بررسی تأثیر امولسیفایرهای SSL و منوگلیسیرید بر میزان تخلخل و رنگ کیک روغنی به روش پردازش تصویر
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 973
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1576
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
هدف: رنگ و میزان تخلخل از مهمترین ویژگیهای کیفی محصول نهایی می باشند. در این راستا جهت بررسی تغییرات بوجود آمده در رنگ و تخلخل تکنیک پردازش تصویر گرفته شد. مواد و روشها: در این پژوهش امولسیفایر منوگلیسیرید در سه سطح 0، 0/2، 0/4 درصد و SSL در سه سطح 0، 0/15، 0/3 درصد و به صورت ترکیبی 0/2 منوگلیسیرید + 0/3 SSL، 0/2 منوگلیسیرید + 0/15 SSL، 0/4 منوگلیسیرید +0/3 SSL، 0/4 منوگلیسیرید + 0/15 SSL استفاده شد. نتایج حاصل در قالب طرح فاکتوریل مورد تجزیه تحلیل قرار گرفت و با تکنیک پردازش تصویر به کمک نرم افزار Image-J نتایج آنالیز شد. نتایج و بحث: بیشترین میزان تخلخل مربوط به نمونه 0/15 درصد 0/2+SSL درصد منوگلیسیرید می باشد. همچنین بیشترین میزان مؤلفه a در نمونه 0/2 درصد منوگلیسیرید و نمونه 0/15 درصد SSL را نشان داد. مؤلفه b و L نیز در نمونه 0/4+SSL0/3 منوگلیسیرید بیشترین میزان را داشتند. نتیجه گیری: بررسی های روش پردازش تصویر نشان دادند که کاربرد امولسیفایرهای SSL و منوگلیسیرید اختلاف معنی داری در میزان تخلخل نمونه های کیک روغنی وجود نداشت (P<0/05).
Keywords:
Authors
مریم نادری کلالی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان, گروه علوم و صنایع غذایی
مهدی کریمی
مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :