بررسی خصوصیات کنسانتره انار خشک شده در خشک کن های بستر جهنده مجهز به مایکروویو و تصعیدی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,107
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI21_1732
Index date: 23 February 2014
بررسی خصوصیات کنسانتره انار خشک شده در خشک کن های بستر جهنده مجهز به مایکروویو و تصعیدی abstract
مواد غذایی و محصولات کشاورزی مدت کوتاهی پس از برداشت و یا تولید در صورت عدم استفاده از اصول نگهداری مناسب فاسد می شوند؛یکی از از راههای نگهداری طولانی مدت این محصولات خشک کردن می باشد که بر اساس حذف آب از ماده غذایی با استفاده از نیروی محرک انتقال حرارت برای تبخیر آب یا تصعید استوار می باشد. به طور کلی شاید بتوان گفت که در حال حاضر صدها نوع خشک کن جهت خشک کردن جامدات ذره ای، خمیرها، صفحات پیوسته، دوغاب ها یا محلول ها در جهان وجود دارد که تنوع زیادی را جهت واحدهای عملیات مهندسی غذایی به وجود آورده است همچنین خشک کردن باعث به وجود آمدن تغییراتی نظیر اکسیداسیون، تغییرات رنگ، افت حجمی 1یا کم شدن کیفیت بافت در اثر خروج آب و تغییر ارزش تغذیه ای در مواد غذایی می شود به همین علت انتخاب نوع خشک کن در حفظ ارزش غذایی مواد خشک شده و محاسبات اقتصادی فرآیندها حائز اهمیت می باشد. در پژوهش اخیر اثر دو نوع فرایند خشک کردن یکی خشک کن تصعیدی و دیگری خشک کن بستر جهنده مجهز به مایکروویو در خشک کردن کنسانتره آب انار بررسی شد و خصوصیات آنها از قبیل میزان رطوبت و خصوصیات رنگ، رنگ آنتوسیانینی و فعالیت آنتی اکسیدانی پودر حاصل از دو نوع خشک کن مشخص گردید. نتایج نشان داد که تفاوت معنی داری میان میزان روشنی (L) پودر حاصل از خشک کن تصعیدی و بستر جهنده مجهز به مایکروویو وجود نداشت. بررسی ها نشان داد که میزان قرمزی رنگ پودر های حاصل از خشک کن تصعیدی بیشتر از بستر جهنده مجهز به مایکروویو می باشد.
بررسی خصوصیات کنسانتره انار خشک شده در خشک کن های بستر جهنده مجهز به مایکروویو و تصعیدی Keywords:
بررسی خصوصیات کنسانتره انار خشک شده در خشک کن های بستر جهنده مجهز به مایکروویو و تصعیدی authors
سیدمجتبی حسینی باب اناری
شرکت دانش بنیان پیشتازان خلاقیت صنعت غذا، شیراز، پارک علم و فناوری فارس
مهرداد نیاکوثری
دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
محمد شاهدی
استاد گروه صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :