ارزیابی خصوصیات کیفی و رئولوژیکی خمیر حاصل از لاین های امید بخش گند دوروم

در این پژوهش به تعیین خصوصیات کیفی و رئولوژیکی خمیر حاصل از 18 لاین امید بخش گندم دوروم مربوط به منطقه معتدل کشور در کرج به همراه دو رقم شاهد شامل یک رقم گندم دوروم (دنا) و یک رقم گندم نان (پارسی) پرداخته شد تا ضمن بررسی خصوصیات حجم رسوب، گلوتن مرطوب، اندیس گلوتن، عدد فالینگ و فارینوگرافی بر روی نمونه ها، رقم یا ارقام مناسب تر شناسایی و انتخاب گردد. بررسی نتایج نشان داد که خمیر حاصل از این ژئوتیپ ها، از نظر تمام خصوصیات کیفی و رئولوژیکی، اختلاف معنی داری در سطح 1% با همدیگر و با شاهدهای گندم دوروم و نان دارند و مقایسه میانگین ها حای از برتری کیفیت خمیر حاصل از گندم های دوروم نسبت به شاهد نان بود. همچنین در بین ژنوتیپ های گندم دوروم مورد بررسی در این پژوهش، لاین شماره 18 بالاترین امتیاز را از لحاظ کیفتی خمیر دارد و می تواند به عنوان لاین برتر معرفی گردد.

Keywords:

لاین های امید بخش , گندم دوروم , رئولوژی , خمیر , کیفیت