کاربردهای Glass Transition Temperature در نگهداری مواد غذایی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 776
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1778
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
دمای انتقال شیه ای (Tg)، دمایی است که یک ماده پلیمری از حالت شیشه ای و سخت به حالت انعطاف پذیر در می آید، در این شرایط تغییرات خاصی همانند: تغییر حجم ناگهانی، افزایش تحرک مولکولی (mobility)، تغییر ناگهانی گرمای ویژه در دمای حاصل می شود که هر کدام از این تغییرات اساس روشهای سنجش Tg را تشکیل می دهند. از جمله این روشها می توان به (Differential scanning calorimetry (DSC، Electron spin resonance (ESR) و (Phase transition analyzer (PTA اشاره نمود. پلیمرهای غذایی دارای نقاط Tg متفاوت می باشند. لذا ترکیباتی که از اختلات ندین پلیمر ساخته می شوند دارای چندین نقطه Tg می باشند از کاربردهای آن در صنایع غذایی می توان به تعیین خ واص فیزیکی و شیمیایی (کلاپس، استیکینس، کریسپینس) واکنش میلارد، سرعت واکنشهای شیمیایی، واکنش پروتئینها با یکدیگر، کشف تقلبات در صنایع غذایی، تعیین دمای بهینه برای نگهداری مواد غذایی و تعیین خواص فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی اشاره نمود.
Keywords:
Authors
سیدمسعود محمدی
صنایع شیر ایران، شرکت شیر پاستوریزه پگاه فارس
نسیم پاسدار
دانشگاه شیراز، دانشکده دامپزشکی، دانشجوی Ph.D بخش بهداشت و کنترل مواد غذایی
مریم داور
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، دانشجوی دکترای مهندسی علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :