پایدارسازی شربت خاکشیر با استفاده از ژلهای بومی برگشت پذیر
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,458
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI21_1788
Index date: 23 February 2014
پایدارسازی شربت خاکشیر با استفاده از ژلهای بومی برگشت پذیر abstract
در این بررسی، امکان پایدارسازی شربت خاکشیر با استفاده از صمغ های فارسی و کتیرا مورد ارزیابی قرار گرفت. برای تهیه شربت خاکشیرمطلوب، نخست تأثیر غلظت دانه های خاکشیر، شکر و تخم ریحان بررسی شد. سپس، به منظور پایدارسازی شربت خاکشیر، غلظتهای مختلف صمغفارسی کامل و بخشهای محلول و نامحلول آن، غلظتهای مختلف صمغ کتیرای کامل و بخشهای محلول و نامحلول آن و تأثیر حضور نمک سهظرفیتی بر شربتهای پایدار شده بررسی شد. در پایان، ویژگیهای حسی، رئولوژیکی و ظاهری شربتهای تولید شده ارزیابی شد. براساس یافته ها شربت خاکشیر در صورت دارا بودن 5% خاکشیر، 0/5% تخم ریحان و 10% شکر مطلوبیت خوبی داشت. در ضمن، شربتهای حاوی فاز محلول کتیرا (0/05%) و صمغ کامل کتیرا (0/3%) درحضور یون آهن ویژگی ژلهای برگشتپذیر را از خود به نمایش گذاشتند. همچنین، ویژگیهای حسی سامانه های شربتی خاکشیر پایدار شده شبیه شربت پایدار نشده و رفتار رئولوژیکآن تطابق خوبی با مدل هرشل- بالکلی داشت.
پایدارسازی شربت خاکشیر با استفاده از ژلهای بومی برگشت پذیر Keywords:
پایدارسازی شربت خاکشیر با استفاده از ژلهای بومی برگشت پذیر authors
منا سادات بهبهانی
تهران، دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
سلیمان عباسی
تهران، دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :