ترکیبات فنلی روغن: ساختار، فعالیت بیولوژیکی و اثرات مفید بر سلامت انسان
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,051
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1799
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
رژیم غذایی مدیترانه ای سرشار از سبزیجات، غلات، میوه جات، ماهی، شیر، شراب و روغن زیتون است و دارای عملکردهای بیولوژیکی سودمندی هستند. مطالعات اپیدمیولوژیکی شیوع پائین تری از تصلب شرائین و بیماری ه ای قلبی- عروقی و انواع خاصی از سرطان را در منطقه مدیترانه نشان داده اند. روغن زیتون منبع اصلی چربی ست و اثرات سلامتی بخش رژیم غذایی مدیترانه ای می توانند به طور خاص نه تنها به ارتباط بین اسیدهای چرب اشباع شده و نشده در روغن زیتون بلکه به خاصیت آنتی اکسیدانی ترکیبات فنولی آن نیز نسبت داده شوند. ترکیبات فنلی اصلی شامل هیدروکسی تیروزول و الئوروپین که به روغن زیتون فرابکر مزه تلخ و تیزی می دهند دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بسیار قوی در داخل و خارج بدن دارند. بررسی حاضر بر تجزیه و تحلیل مطالعات اخیر به ارتباط بین ساختار ترکیبات فنلی روغن زیتون و فعالیت آنتی اکسیدانی آنها تمرکز می کند. نتیجه گیری: اثرات مفید احتمالی این ترکیبات به علت فعالیت آنتی اکسیدانی آنها می باشد که با ایجاد تصلب شرائین و سرطان مرتبط است و فعالیت ضد التهابی و ضد میکروبی نیز دارند.
Keywords:
Authors
حجت صادقی لاری
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، دانشکده صنایع غذایی، گرگان، ایران
محمد قربانی
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، دانشکده صنایع غذایی، گرگان، ایران
علیرضا صادقی ماهونک
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، دانشکده صنایع غذایی، گرگان، ایران
سیدمهدی جعفری
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، دانشکده صنایع غذایی، گرگان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :