پپتیدهای زیست فعال: تولید، کاربرد و خواص سلامت بخش
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 999
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1874
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
پپتیدهای زیست فعال اجزای پروتئینی مخصوصی هستند که اثر مثبت بر روی عملکرد یا شرایط بدن دارند (Korhonen et al., 2004) . اثرات سلامت بخش پپتیدهای زیست فعال مانند اثرات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی بستگی به ترکیبات ذاتی آمینواسیدها و توالی آنها دارد، بعضی از پپتیدها چندین رویژگی سلامت بخش را از خود بروز می دهند. این پپتیدها قابلیت استفاده به عنوان افزودنی غذایی در غذاهای سلامت بخش، فرمولاسیون مواد غذایی، مکمل های غذایی و حتی دارویی را دارند و به طور طبیعی نیز درون برخی مواد غذایی و نوشیدنی ها مانند شیر وجود دارند. با این حال هنوز محصولات تجاری کمی از پپتیدهای زیست فعال در بازار وجود دارد ولی انتظار می رود با افزایش تحقیقات و دانش بشری در این زمینه، تولید این گونه محصولات افزایش یابد. در این مقاله به بررسی و مرور روش های مختلف تولید پپتیدهای زیست فعال، تولید تجاری، منابع غذایی، کاربردها و جنبه های سلامت بخش آن می پردازیم.
Keywords:
Authors
سیدجواد حسینی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
بهزاد امیرخیزی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
فخرالدین همایون پور
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :