معرفی صمغ های میکروبی و تولید بیوفیلم توسط آن ها

هدف : صمغ ها هیدروکلوئید هایی هستند که با جذب آب سبب افزایش ویسکوزیته و در نتیجه باعث پایداری برخی از سیستم های غذایی می شوند و از این نظر کاربرد گسترده ای در بسیاری از فراورده های غذایی دارند. علاوه بر این به کارگیری آنها در مواردی اجازه میدهد که بتوان فرمولاسیون یا اجزای تشکیل دهنده یک فراورده غذایی مشخص را به میزان بسیار زیادی تغییر داد. هیدروکلوئید ها را میتوان از منابع گیاهی حیوانی و میکروبی تهیه نمود که استخراج هیدروکلوئیدها از منابع میکروبی به علت استفاده از ضایعات به عنوان منابع تولید و تولید صمغ با کیفیت یکسان در فصول مختلف از اهمیت بالایی برخوردار است.همچنین استفاده از صمغ های میکروبی در تولید فیلم های زیستی نیز بسیار کاربرد دارد فیلم ها لایه های نازکی از مواد هستند که سدی در مقابل انتقال رطوبت - اکسیژن و مواد حل شده در غذا ایجاد می کنند و می توانند توسط مصرف کننده خورده شوند.استفاده ترکیبات ضد میکروبی در فیلم ها نیز یکی از راه های موثر در نگهداری مواد غذایی می باشد که امروزه بسیار مورد تحقیق و بررسی است.

Keywords:

صمغ های میکروبی , بیوفیلم , زانتان