بررسی اثر افزودن اگزوپلی ساکاریدهای میکروبی بر ماست

Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 987

This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

FNCSF01_174

تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393

Abstract:

ماست یکی از پر مصرف ترین فرآورده های لبنی در ایران و جهان است که مطلوبیت بافت، کاهش سینرزیس و بهبود ویسکوزیته در آن مسئله ای مهم می باشد. اگزوپلی ساکاریدها کاربردهای زیادی در صنایع غذایی دارند و دارای اثرات سودمندی روی سلامتی انسان می باشند. اگر نوع استارتر برای تهیه ماست و شرایط به نحوی باشد که اگزوپلی ساکارید بیشتری تولید شود می توان به محصولی مطلوب از نظر رئولوژی و خاصیت امولسیفایری دست یافت و همچنین از اگزوپلی ساکاریدهای میکروبی می توان به عنوان استابلایزر طبیعی و افزودنی غذایی عملگرا بهره گرفت که از نظر سلامتی و اقتصادی دارای اثرات سودمندی می باشند. استفاده از استارترهای با توان بالای تولید اگزوپلی ساکاریدها یا بهبود شرایط تولید نیز، می تواند انتظارات مورد نظر را تامین کند.

Authors

بهناز دهری

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی؛ دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز

الناز ارزنی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی؛ دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز،

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :