مروری بر تولید، ویژگی ها و کاربردهای نشاسته های اصلاح شده در صنعت لبنیات

امروزه در صنعت لبنیات برای رسیدن به ویژگی های مناسب بافتی از مواد افزودنی مختلف همچون استا بلیزر و مولسیفایر استفاده می شود. این مسئله علی رغم وجود روش های نوین فرایندی نظیر : HPP، HPH، TG،USP از جایگاه ویژه ای برخوردار است. که سهولت استفاده از آن و هزینه سرمایه گذاری و مصرف انرژی کمتر از جمله این موارد می باشد. در این بررسی سعی شده است ضمن معرفی نشاسته های اصلاح شده، مختصری درباره روش های تولید، ویژگی ها و انواع آن توضیح داده شود سپس به بیان کاربردها و روش های استفاده از آن در صنعت غذا و لبنیات پرداخته شود.

Keywords:

نشاسته اصلاح شده , رئولوژی , ویسکوزیته , سینرزیس , کازئین , پروتئین های آب پنیر