جایگزینی شکر با استفاده از قند الکلی ایزومالت
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,379
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
Export:
Document National Code:
FNCSF01_338
Index date: 12 July 2014
جایگزینی شکر با استفاده از قند الکلی ایزومالت abstract
کیک محصولی پرطرفدار در میان وعده های غذایی مصرفی می باشد.حجم بالایی از میزان شکر در تولید کیک در ایجاد بیماریهایی مثل دیابت و چاقی بسیار موثر می باشد.بنابراین تولید محصولی با کالری پایین تر اما با شیرینی برابر با ساکارز می تواند به عنوان اولویتی در پروژه های تحقیقاتی صنعت غلات گنجانده شود. ایزومالت سطح گلوکز و انسولین خون را چندان افزایش نمی دهد، ملین است و پوسیدگی کانی های دندان را در مراحل اولیه، ترمیم می کند. ایزومالت یک کربوهیدرات کم هضم است و مانند فیبرهای غذایی عمل می کند. در این پژوهش از ایزومالت به عنوان جایگزین ساکارز در تولید محصول کم کالری استفاده شد. که نتایج حاصل از ارزیابی حسی نشان داد که نمونه حاوی ایزومالت دارای شیرینی ملایم تر ، دارای بافتی درشت تر و تخلخل بیشتری همراه بود. رنگ مغز کیک روشن تر از نمونه شاهد بوده است. بوی نمونه حاوی ایزومالت امتیاز کمتری را کسب نمود. در کل محصول مناسب تولید شد و مورد پسند ارزیاب ها بود.
جایگزینی شکر با استفاده از قند الکلی ایزومالت authors
محمد طیبی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه صنعتی اصفهان
آرزو قربانپور
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :