معرفی فرآیند تولید بیسکوئیت غنی شده با استفاده از شکلات شیری حاوی ویتامین های B12، B6، B2، C،A ، ید و آهن
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 969
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FNCSF01_392
Index date: 12 July 2014
معرفی فرآیند تولید بیسکوئیت غنی شده با استفاده از شکلات شیری حاوی ویتامین های B12، B6، B2، C،A ، ید و آهن abstract
با توجه به ارزش تغذیه ای بیسکوئیت غنی شده با ویتامین و همچنین نقش آن در تغذیه افراد جامعه، این پژوهش منظور طراحی فرایند و بررسی امکان استفاده از ریز مغذی ها برای غنی سازی بیسکوئیت که میان وعده بسیار رایجی در سبد غذاییکلیه افراد جامعه به شمار می آید صورت گرفت. مقادیر لازم از ریز مغذی های مورد بررسی با توجه به میزان مجاز آنها در جیره غذایی به شکلات اضافه و طی فرایند طراحی شده بیسکوئیت پخت شده با شکلات غنی شده روکش گردید. سپس در دوره های قفسه مانی 30، 60 و 90 روز، باقی مانده ویتامین ها و سایر خواص شیمیایی و حسی محصول اندازه گیری و نتایج به روش فاکتوریل مورد بررسی قرار گرفت. بررسی نتایج نشان داد که در بیسکوئیت غنی شده با ویتامین ها در برخی موارد تفاوت معنی داری بین میزان باقی مانده ویتامین ها پس از گذشت زمان های متفاوت قفسه مانی وجود داشته است. همچنین در مورد خواص حسی محصولات غنی شده در زمان های متفاوت ملاحظه شد که گاهی اختلاف معنی داری بین خواص حسی نمونه ها وجود داشت و بالاترین میزان پذیرش مربوط به 30 روز بود. اما در مورد محصول غنی شده با شکلات حاوی ریز مغذی های آهن و ید ملاحظه گردید که بین مقدار باقی مانده آن پس از گذشت زمان های متفاوت اختلاف معنی داری وجود نداشت ولی از نظر پذیرش محصول تفاوت معنی دار بین زمان های مختلف دیده شد. با توجه به نتایج حاصل از آزمون ها می توان گفت که استفاده از شکلات به عنوان حامل در غنی سازی بیسکوئیت امری امکان پذیر بوده و با توجه به اینکه مدت زمان استفاده از این نوع بیسکوئیت ها نهایتاً 90 روز می باشد لذا تغییرات عمده ای در ویتامین های موجود در آنها بوجود نخواهد آمد.
معرفی فرآیند تولید بیسکوئیت غنی شده با استفاده از شکلات شیری حاوی ویتامین های B12، B6، B2، C،A ، ید و آهن Keywords:
معرفی فرآیند تولید بیسکوئیت غنی شده با استفاده از شکلات شیری حاوی ویتامین های B12، B6، B2، C،A ، ید و آهن authors
کاوس رشمه کریم
عضو هیئت علمی، موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :