تعیین خواص شیمیایی و ترموفیزیکی پوره سیب درختی
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,272
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_400
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
Abstract:
یکی از موارد مصرف پوره ها، تولید غذای کودک است. در این محصولات پوره میوه به صورت ترکیب با سایر مواد غذایی و یا به تنهایی در تولید غذای کودک مشارکت دارد. در این مطالعه درصد مواد شیمیایی اصلی پوره سیب شامل رطوبت، خاکستر، پروتئین، چربی و کربوهیدرات اندازه گیری شد. چربی نمونه به روش سوکسله، پروتئین به روش کلدال و کربوهیدرات کل به روش آنترون در 3 تکرار اندازه گیری شدند. تعیین خواص حرارتی- فیزیکی پوره سیب جهت بررسی، کنترل، پیش بینی و مدلسازی عددی فرآیند حرارتی لازم و ضروری است. نتایج آزمایشات نشان داد که چگالی محصول با افزایش دما کاهش مییابد درحالیکه هدایت حرارتی و گرمای ویژه با افزایش دما افزایش مییابند. نتایج مدلسازی هدایت حرارتی نشان داد که برای توصیف تغییرات هدایت حرارتی نمونه از مدل موازی با ضریب پیوستگی R^2=0/9948 میتوان استفاده نمود. همچنین نتایج نشان داد که تغییرات چگالی نمونه با پیکنومتر در 2 تکرار و مدل تجربی در تطابق با هم هستند. نتایج نشان داد که برای توصیف تغییرات گرمای ویژه مدل بر اساس ترکیب شیمیایی نمونه دارای ضریب پیوستگی R^2=0/9995 است درحالیکه روش اندازه گیری با دستگاه اسکن کالریمتر دارای ضریب پیوستگی R^2=0/9298 است. ویسکوزیته با افزایش دما کاهش یافت و رفتار جریان به دلیل نرخ برشی پایین به صورت نیوتنی است.
Keywords:
Authors
ثریا شفیع خانی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان (اصفهان)
نفیسه زمین دار
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان (اصفهان)
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :