سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

پرتو دهی: فن آوری نوظهور در کنترل کیفیت مواد غذایی

Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,254

This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

NCAMEM08_417

Index date: 5 September 2014

پرتو دهی: فن آوری نوظهور در کنترل کیفیت مواد غذایی abstract

با توجه به معایب استفاده از روش های حرارتی مواد غذایی اعم از افت خواص حسی و تغذیه ای و هزینه بالا، در چند دههی اخیر تمایل به استفاده از روش های غیرحرارتی افزایش یافته است. پرتو دهی مواد غذایی به عنوان یک روش غیرحرارتی کاربرد گستردهای در صنعت غذا پیدا کرده است. پرتو دهی به تنهایی یا همراه با سایر فرایندها میتواند سلامت محصول و رضایت مصرف کنندگان را تضمین کرده و از هدر رفتن محصولات هنگام نگهداری و مبادلات بین المللی کالا جلوگیری نماید. همانگونه که مشخص است در کار عملی با دستگاه های پرتو دهی، تعیین ضخامت بسته های مورد پرتو تابی از اهمیت ویژهای برخوردار هستند، درحالیکه در پرتو دهی با اشعه گاما، به دلیل قدرت نفوذ بسیار بالا، چنین موضوعی مطرح نیست. نرخ دوز در دستگاه های پرتو ساز الکترونی خیلی بیشتر از پرتو سازی رادیو ایزوتوپی می باشد. در نتیجه برای پرتو دهی محصولات کشاورزی از پرتوی گاما به دلیل اینکه زمان کمی برای پرتو دهی نیاز خواهیم داشت استفاده می شود. نتایج استفاده از پرتو دهی گاما نشان می دهد که این روش برای کنترل جوانه زنی و قوه نامیه، کنترل آفات، افزایش زمان نگهداری مواد فاسدشدنی، کنترل بیماری های ناشی از مواد غذایی و کاهش حساسیت مواد غذایی برای انسان تأثیر بسزایی دارد. در این مقاله کاربرد تأثیر پرتوی گاما بر مواد غذایی مختلف نظیر برنج، سیب درختی، سیبزمینی، کیوی، انگور، هسته درخت کاج، کرفس، کاهو، گندم و فرآوردهای گوشتی مورد بررسی قرار گرفته است.

پرتو دهی: فن آوری نوظهور در کنترل کیفیت مواد غذایی Keywords:

پرتو دهی: فن آوری نوظهور در کنترل کیفیت مواد غذایی authors

آیت محمد رزداری

دانشجوی کارشناسی ارشد مکانیک بیوسیستم، گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه شهرکرد

رحیم ابراهیمی

دانشیار گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه شهرکرد

مرضیه سیحون

عضو هیئت علمی پژوهشگاه علوم و فنون هسته ای، سازمان انرژی اتمی ایران

ابراهیم احمدی

استادیار مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه بوعلی سینا همدان

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
مجد، ف، و اردکانی، م. 1382. تکنیک‌های هسته‌ای در علوم ...
دانشگاه فردوسی مشهد _ 9 تا _ یهمت ماه 1392 ...
دانشگاه فردوسی مشهد _ 9 تا _ یهمت ماه 1392 ...
AL-Bachir, M. 1999a. Effect of gamma irradiation O1 storability of ...
Hocaoglu, _ A. Demirci. and M. Demirci. 2012. Effects of ...
ICGFI. 1999. fact about food Irradiation, International Consultative Group on ...
Javanmard, M., N. Rokni. S. Bokaie. and G. Shahhosseini. 2006. ...
Kim, K.H., and H.S. Yook. 2009. Effect of gamma irradiation ...
Lu, Z., X. Gao. F. Lu. and L. Zhang. 2005. ...
Mostafavi, H.A S.M. Mirmajlessi. S.M. Mirjalili. H. Fathollahi. and H.Askar. ...
Oliveira, A., C. S. Silva, L C. Oliveira, M. Modolo, ...
Sommers, C.H., and X. Fan. 2006. Food Irradiation Research and ...
Wang, J., and Y.Chao. 2002. Drying characteristics of irradiated apple ...
Wang, J, and Y. _ _ irradiation on dryig _ ...
Wang, J., and Y.Chao. 2003b. Effect of gamma irradiation _ ...
Y1lmaz, I., and U. Gesgel. 2007. Effects of gamma irradiation ...
Young Lee, N. D. Hwa Shin, W. Geun Kim, and ...
Yu, Y., and J. Wang. 2006. Effect of Gamma-ray Irradiation ...
Zhang, L, Z. Lu, F. Lu, and X. Bie. 2006. ...
Al-Bachir, M. 1999b. Effect of gamma irradiation _ storability of ...
Brewer, S. 2004. Irradiation effects On meat color-a review. Meat ...
Byun, M., W. Lee. H.S. Yook. and H.Y. Kim 2002. ...
Fan, X. 2001. Postharvest Biology and Technology 23: 143-150. ...
Golge, E. and G.Ova. 2008. The effects of food irradiation ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "پرتو دهی: فن آوری نوظهور در کنترل کیفیت مواد غذایی" توسط آیت محمد رزداری، دانشجوی کارشناسی ارشد مکانیک بیوسیستم، گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه شهرکرد؛ رحیم ابراهیمی، دانشیار گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه شهرکرد؛ مرضیه سیحون، عضو هیئت علمی پژوهشگاه علوم و فنون هسته ای، سازمان انرژی اتمی ایران؛ ابراهیم احمدی، استادیار مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه بوعلی سینا همدان نوشته شده و در سال 1392 پس از تایید کمیته علمی هشتمین کنگره ملی مهندسی ماشین های کشاورزی (بیوسیستم) و مکانیزاسیون ایران پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله پرتو دهی، پرتوی گاما،کنترل کیفیت هستند. این مقاله در تاریخ 14 شهریور 1393 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 1254 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که با توجه به معایب استفاده از روش های حرارتی مواد غذایی اعم از افت خواص حسی و تغذیه ای و هزینه بالا، در چند دههی اخیر تمایل به استفاده از روش های غیرحرارتی افزایش یافته است. پرتو دهی مواد غذایی به عنوان یک روش غیرحرارتی کاربرد گستردهای در صنعت غذا پیدا کرده است. پرتو دهی به تنهایی یا همراه با ... . برای دانلود فایل کامل مقاله پرتو دهی: فن آوری نوظهور در کنترل کیفیت مواد غذایی با 11 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.