سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

بهینه سازی فرمولاسیون دوغ حاوی پودر آب پنیر و استابیلایزر تجاری با استفاده از طرح سطح پاسخ

Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,557

متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دانلود نمایند.

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/296953

Document National Code:

NCFOODI22_010

Index date: 17 October 2014

بهینه سازی فرمولاسیون دوغ حاوی پودر آب پنیر و استابیلایزر تجاری با استفاده از طرح سطح پاسخ abstract

به جهت بهینه سازی فرمولاسیون دوغ، اثر افزودن پودر آب پنیر در محدوده 0/2تا0/4 درصد، استابیلایزر تجاری در محدوده 0/2تا0/4 درصد و پودر شیر خشک در محدوده0/3تا0/5 درصد بر دو فاز شدن دوغ به کمک روش سطح پاسخ و همچنین خصوصیات رئولوژیکی و ارزیابی حسی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش استابیلایزر، دو فاز شدن کاهش یافت همچنین افزایش پودر آب پنیر تا0/3درصد دو فاز شدن را کاهش داد0,05 P<همچنین نتایج بهینه سازی آزمون دو فاز شدن دوغ نشان داد که دو فاز شدن در0/4درصد استابیلایزر تجاری،0/35 درصد پودر آب پنیر و0/4درصد شیر خشک معادل 57 درصد بود. همچنین، افزایش ترکیبات مذکور باعث تغییر رفتار رئولوژیک دوغ از حالت نیوتنی به حالت رقیق شونده با برش گردید و همچنین بالاترین امتیاز ارزیابی حسی به فرمول بهینه یابی شده تعلق گرفت

بهینه سازی فرمولاسیون دوغ حاوی پودر آب پنیر و استابیلایزر تجاری با استفاده از طرح سطح پاسخ Keywords:

بهینه سازی فرمولاسیون دوغ حاوی پودر آب پنیر و استابیلایزر تجاری با استفاده از طرح سطح پاسخ authors

سیدمحمد مشکانی

دانشجوی دکترا، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار، ایران

سیدعلی مرتضوی

عضو هیئت علمی و استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران.

مقاله فارسی "بهینه سازی فرمولاسیون دوغ حاوی پودر آب پنیر و استابیلایزر تجاری با استفاده از طرح سطح پاسخ" توسط سیدمحمد مشکانی، دانشجوی دکترا، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار، ایران؛ سیدعلی مرتضوی، عضو هیئت علمی و استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران. نوشته شده و در سال 1393 پس از تایید کمیته علمی بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله دوغ، دو فاز شدن، خصوصیات رئولوژیکی، روش سطح پاسخ هستند. این مقاله در تاریخ 25 مهر 1393 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 1557 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که به جهت بهینه سازی فرمولاسیون دوغ، اثر افزودن پودر آب پنیر در محدوده 0/2تا0/4 درصد، استابیلایزر تجاری در محدوده 0/2تا0/4 درصد و پودر شیر خشک در محدوده0/3تا0/5 درصد بر دو فاز شدن دوغ به کمک روش سطح پاسخ و همچنین خصوصیات رئولوژیکی و ارزیابی حسی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش استابیلایزر، دو فاز شدن کاهش ... . برای دانلود فایل کامل مقاله بهینه سازی فرمولاسیون دوغ حاوی پودر آب پنیر و استابیلایزر تجاری با استفاده از طرح سطح پاسخ با 1 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.