تأثیر صمغ دانه اسفرزه بر پایداری نوشیدنی لبنی تخمیری بومی ایران
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,022
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI22_210
Index date: 17 October 2014
تأثیر صمغ دانه اسفرزه بر پایداری نوشیدنی لبنی تخمیری بومی ایران abstract
دوغ نوعی نوشیدنی لبنی تخمیری است که با اختلاط ماست، آب و مقداری نمک تهیه می گردد. در دوغ بعلتpH پائین در مدت زمان نگهداری، لخته ی کازئینی از سرم جدا گردیده و باعث دوفاز شدن دوغ می گرددلذا در این پژوهش برای ممانعت از جدا شدن فازها از صمغ دانه ی اسفرزه در غلظتهای0/25و0/75و1/25درصدوزنی- وزنی استفاده گردید و بمنظور مقایسه اثر غلظتهای مختلف صمغ اسفرزه، میزان PH جداسازی سرم، خواص حسی نمونه های تهیه شده، هر هفته به مدت یک ماه مورد آزمون قرار گرفت. بررسی های میکروسکوپی نیز درمورد نمونه ها انجام پذیرفت.نتایج حاصل از این بررسی نشان داد که افزودن صمغ باعث کاهش دو فاز شدن میگردد که بررسی های میکروسکوپی نیز چنین یافته هایی را تأئید می نماید. همچنین گروه ارزیاب تیمار حاوی 0/75 درصد وزنی - وزنی صمغ اسفرزه را بطور کلی نسبت به سایر نمونه ها و همچنین نمونه شاهد ترجیح دادند
تأثیر صمغ دانه اسفرزه بر پایداری نوشیدنی لبنی تخمیری بومی ایران Keywords:
تأثیر صمغ دانه اسفرزه بر پایداری نوشیدنی لبنی تخمیری بومی ایران authors
فاطمه سادات هاشمی
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
حامد همیشه کار
استادیار مرکز تحقیقات دارویی دانشگاه علوم پزشکی تبریز
سیدمحمدتقی قریب زاهدی
دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه تهران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :