استفاده از غلات فاقد گلوتن و ترارریخته برای توسعه محصولات بدون گلوتن

عبدالستار عوض صوفیان; مهران اعلمی; علیرضا صادقی ماهونک; محمد قربانی

استفاده از غلات فاقد گلوتن و ترارریخته برای توسعه محصولات بدون گلوتن

Publish place: 22nd International Congress on Food Technology

Publish Year: 1393

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/297370

Document National Code:

NCFOODI22_431

Index date: 17 October 2014

استفاده از غلات فاقد گلوتن و ترارریخته برای توسعه محصولات بدون گلوتن abstract

اخیراً مواد غذایی فاقد گلوتن تحقیقات زیادی با انگیزه های افزایش بازار فروش به خود جلب کرده اند. باوجود انگیزه برای توسعه غذاهای فاقد گلوتن، داشتن یک مبنای علمی برای توسعه غذاهای فاقد گلوتن ضروری هست. غلاتی که فاقد پروتئین های تشکیلدهنده گلوتن هستند، شامل: برنج، ذرت و سورگوم که برای بیماران سلیاکی ایمن هستند. علاوه بر این، تعدادی از گونه های ارزن، غله تف(Teff)اتیوپی و طیف وسیعی از شبه غلات که برای تهیه آرد فاقد گلوتن در دسترس هستند. استفاده از مهندسی ژنتیک برای تنظیم پایین آوردن سطح بیان ژن در حال حاضر به طور معمول در بسیاری از محصولات شامل اکثر غلات استفاده می شود و درنتیجه فرصت خوبی برای پایین آوردن ترکیبات ایمونوتوکسیک که نتیجه بروز آن آلرژی های در ارتباط با گلوتن و عدم تحمل به آن است . توسعه محصولاتورآمده فاقد گلوتن از غلات فاقد گلوتن هنوز هم یک چالش برای تکنولوژیست های مواد غذایی می باشد. پیشرفت های بزرگی در ارزیابی تأثیر قابلیت های آرد و خواص آن در کیفیت نان و ایجاد شبکه های پروتئین در آردهای فاقد گلوتن به دست آمده است.

استفاده از غلات فاقد گلوتن و ترارریخته برای توسعه محصولات بدون گلوتن Keywords:

آلرژی , فاقد گلوتن , ژنتیک

استفاده از غلات فاقد گلوتن و ترارریخته برای توسعه محصولات بدون گلوتن authors

عبدالستار عوض صوفیان

دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مهران اعلمی

عضو هیات علمی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

علیرضا صادقی ماهونک

عضو هیات علمی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

محمد قربانی

عضو هیات علمی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Zuidmeer, L., Goldhahn, K., Rona, R.J. Gislason, D., Madsen, C., ...

without coeliae disease. Eur. . Intern. Med. 2012, 23, 6-8. ...

Lazaridou, A., Duta, D., Papageorgiou, M., Belc, M., & Biliaderis, ...

Spaenij Dekking, L., Kooy Winkelaar, Y., van Veelen, P., Wouter ...

potential for selection of nontoxic varieties for celiac disease patients. ...

Pizzuti, D., Buda, A., D'Odorico, A., D Inca, R., Chiarelli, ...

Alvarez-Jubete, L., Arendt, E.K., Gallagher, E. Nutritive value of ...

developing gluten-free products and analytical tools for gluten detection. Journal ...

Becker, D., Folck, A., Knies, P. Lorz, H., Wieser, H. ...

Becker, D., Wieser, H. Koehler, P., Folck, A., Mihling, K.H., ...

D own-regulating 7-gliadins in bread wheat leads to non-specific increases ...

Gil-Humanes, J., Piston, F., Tollefsen, S., Sollid, L.M., Barro, F. ...

Zannini, E., Kingston, W., Arendt, E.K., Waters, D.M. Technological challenges ...

Kuraishi, C., Yamazaki, K., _ Susa, Y. Tran sglutaminase : ...

نمایش کامل مراجع