جایگاه پروبیوتیک ها، پری بیوتیک ها، سین بیوتیک ها و فیبرهای گیاهی در فرمولاسیون غذاهای عملگر
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 860
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FSS03_168
Index date: 28 October 2014
جایگاه پروبیوتیک ها، پری بیوتیک ها، سین بیوتیک ها و فیبرهای گیاهی در فرمولاسیون غذاهای عملگر abstract
غذاهای عملگر مفهوم تجمع ترکیبات زیست فعال اجزاء یا مکمل های غذایی در محصولات طبیعی یا غذایی فرآوری شده را القاء می کنند که این عناصر یا در ساختار طبیعی مواد غذایی موجودند و یا به عنوان متابولیت های ثانویه در بدن تولید می شوند. ازاجزاء عملگری که به غذاها افزوده می شود می توان به پروبیوتیک ها، پری بیوتیک ها، سین بیوتیک ها و فیبرهای گیاهی اشاره نمود. پروبیوتیک ها مکمل های میکروبی زنده ای هستند که به رژیم غذایی افزوده شده و با بهبود تعادل در میکروفلور روده اثرات مفیدی بر روی میزبان دارند. پری بیوتیک ها اغلب از جنس کربوهیدرات ها هستند که در روده کوچک انسان هضم وجذب نشده ودر نتیجه به همان شکل اولیه خود وارد روده بزرگ شده وبه مصرف پروبیوتیک ها می رسند. از سوی دیگر پروبیوتیک ها نیزتجزیه کننده این قندها بوده وبه همین دلیل این ترکیبات قندی که وارد روده بزرگ می شوند فقط به مصرف پروبیوتیک ها می رسند و در نتیجه جمعیت این باکتری ها نسبت به باکتری های دیگر بیشتر افزایش می یابد. سین بیوتیک ها متشکل از پروبیوتیک ها به علاوه پری بیوتیک ها می باشند که خصوصیات پری بیوتیکی وپروبیوتیکی را به طور مساوی در اختیار دارند. فیبر رژیمی به قسمتی از گیاه اطلاق می شود که بدن توانایی هضم آن را ندارد و دریافت آن ریسک بروز بیماریهای قلبی، عروقی و بیماریهای گوارشی و سرطان کلون را کاهش می دهد. کاربرد ترکیبات عملگر ذکر شده در رژیم غذایی باعث ارتقاء سطح سلامت افراد جامعه و جلوگیری از بروز بسیاری از بیماریها و طول عمر خواهد شد.
جایگاه پروبیوتیک ها، پری بیوتیک ها، سین بیوتیک ها و فیبرهای گیاهی در فرمولاسیون غذاهای عملگر Keywords:
جایگاه پروبیوتیک ها، پری بیوتیک ها، سین بیوتیک ها و فیبرهای گیاهی در فرمولاسیون غذاهای عملگر authors
سکینه نیکجوی
گروه علوم وصنایع غذایی، پردیس دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، دامغان، ایران
شیما صفی جهانشاهی
دانشجوی کارشناسی ارشد شیمی تجزیه، دانشگاه پیام نور ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :