اثر آنتی اکسیدانی عصاره متانولی گیاه پونه در پایداری اکسایشی روغن کانولا طی شرایط حرارت دهی
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,213
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD03_086
Index date: 4 February 2015
اثر آنتی اکسیدانی عصاره متانولی گیاه پونه در پایداری اکسایشی روغن کانولا طی شرایط حرارت دهی abstract
امروزه توجه مصرف کنندگان بر محصولات حاوی مواد فعال با منشا گیاهی و دارای ارزش تغذیه ای بالا و فاقد مواد شیمیایی سنتزی، بعنوان فرآورده مفید و سودمند بر سلامتی بدن رو به توسعه می باشد. در این پژوهش خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره پونه در مقایسه با آنتی اکسیدان سنتزی مورد بررسی قرارگرفته است. عصاره گیاه با حلال متانول به نسبت (5:1) استخراج شد. ترکیبات فنولی و توکوفرولی عصاره ، روغن کانولا فاقد آنتی اکسیدان سنتزی اندازه گیری شد. عصاره دو غلظت 400ppm و 800ppm به روغن کانولا اضافه شد و به مدت 24 ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد حرارت داده شد. پارامترهای شاخص رنگی، عدد کونژوگه، عدد اسیدی وعددپراکسیدروغنهای حرارت داده شده در مقایسه با نمونه حاوی آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ ارزیابی گردیدند. نتایج بررسی نشان از پایداری اکسایشی هر دو غلظت عصاره نسبت به نمونه حاوی TBHQ بود. غلظت 800ppm نسبت به نمونه حاوی غلظت پائین تر عمکرد بهتری داشت.
اثر آنتی اکسیدانی عصاره متانولی گیاه پونه در پایداری اکسایشی روغن کانولا طی شرایط حرارت دهی Keywords:
اثر آنتی اکسیدانی عصاره متانولی گیاه پونه در پایداری اکسایشی روغن کانولا طی شرایط حرارت دهی authors
مائده خردمندی
دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم وصنایع غذایی، قوچان، ایران
رضا اسماعیل زاده کناری
استادیارگروه صنایع غذائی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
اسماعیل عطای صالحی
استادیار گروه صنایع غذائی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :