بررسی کاربرد سبوس برنج در بیسکویت
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,919
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_133
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
برنج از مهمترین غلات مصرفی در دنیا و بخصوص در آسیا می باشد.از این رو سبوس آن از نظر مقداری بسیار مهم است.در واقع سبوس برنج به عنوان محصول فرعی کشاورزی بصورت فراوان و ارزان یافت می شود و در طی فرایند عمل آوری شالیهای برنج بدست می آید . بارزترین و پرانگیزه ترین عامل گرایش به تغذیه از سبوس برنج تاثیر شگفت آن در کاهش کلسترول کل LDL و HDL می باشد . همچنین یکی دریگر از ویژگی هاس مهم سبوس برنج استفاده از آن در تغذیه بیماران سلیاکی است اگر چه در ایران سالانه مقادیر زیادی سبوس برنج در کارخانه ها تولید شده و لی اقدامات زیادی در رابطه با تولید محصول با ارزش افزوده از آن صورت نگرفته است به همین دلیل در این پژوهش به بررسی تولید بیسکویت سبوس برنج با آرد ذرت و بلوط به عنوان یک محصول از سبوس برنج با خواص تغذیه ای بالا و مناسب بیماران سلیاکی پرداخته شده است.به منظور ارزیابی بیسکویت سبوس برنج از نظر ویژگی های شیمیایی مانند خاکستر،رطوبت و PH مطابق استاندارد ملی ایران به شماره 37 آزمایشات مربوطه انجام شد.همچنین این ویژگی ها با ویژگی های بیسکویت سبوس گندم مقایسه شد.
Keywords:
Authors
دینا کارآمد
عضو هیئت علمی موسسه آموزش عالی آبا
سمیه هندی
دانشجو کارشناسی نا پیوسته مهندسی علوم و صنایع غذایی موسسه آموزش عالی آبا.
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :