سینتیک خشک کردن برگه زردآلو به روش هوای داغ
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,763
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_337
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
خشک کردن یکی از قدیمی ترین و در عین حال گسترده ترین روشهای نگهداری مواد غذایی محسوب میگردد. خشک کردن شامل کاهش رطوبت در محصول با استفاده از عمل تبخیر تا حد رسیدن به یک آستانه خاص است. برای به دست آوردن شرایط عملیاتی مناسب در فرآیند خشککردن باید سینتیک خشک کردن ماده خشک شونده را در شرایط عملیاتی موجود بررسی نمود. در این تحقیق تاثیر دماهای مختلف هوای داغ مختلف (45، 55، 65 و 75 درجه سانتیگراد) بر رفتار خشک شدن میوه های زردآلو مورد بررسی قرار گرفت. بررسی داده های به دست آمده نشان داد که خشک شدن میوه های زردآلو در دوره سرعت نزولی اتفاق میافتد و مدل میدیلی بهترین برازش با داده های به دست آمده در آزمایشگاه را نشان داد. نتایج حاصل از برازش داده های بهدست آمده در آزمایشگاه از انواع روشهای خشک کردن با6 مدل منتخب جهت تعیین بهترین مدل برای توصیف رفتار خشک کردن میوه های زردآلو انجام شد. با توجه به ضرایب RMSE ، R^2 و X^2 به دست آمده از برازش مدلهای تجربی بر داده های به دست آمده در آزمایشگاه نشان داد که مدل میدیلی به خوبی رفتار خشک شدن میوه های زردآلو در فرآیند خشک شدن با هوای داغ را توصیف میکند. همچنین نمونه های خشک شده در آون با دمای 75 درجه سانتیگراد بالاترین مقدار R^2، ا 0/9998 و کمترین مقدار RMSE، ا 0/2059 و کمترین مقدار X^2، ا 0/5576 را نسبت به سایر نمونه های خشک شده در آون را دارا هستند
Keywords:
Authors
سید علیرضا مسلمی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
حبیب الله میرزایی
دانشیار مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :