تاثیر فرایند مالت سازی بر برخی از خصوصیات شیمیایی دانه های غلاتی (گندم و جو)
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 931
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_445
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
مالت سازی یک روش پیچیده بیوتکنولوژی است که شامل مراحب خیساندن، جوانه زنی و خشک کردن مالت جوانه زده در شرایط کنترل شده دما و رطوبت می باشد در این مطالعه تاثیر فرایند مالت سازی را بر برخی از خصوصیات دانه های مالت حاصل از 5 نمونه از دانه های غلاتی (دو واریته جو با پوشینه به نام های ریحان و کویر، دو رقم گندم الوند و روشن و جو بدون پوشینه لاین 17) استان خراسان رضوی از قبیل وزن هزار دانه میزان خاکستر، دانسیته توده ای ، راندمان مالت سازی و میزان پروتئین در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار بررسی شد. نتایج نشان داد که وزن هزار دانه، غلات مورد مطالعه بیشتر از مالت حاصل از آنهاست.در بین مالت های حاصله مالت حاصل از جو بدون پوشینه بیشترین (32/52 گرم) و مالت حاصل از جو کویر کمترین (26/52 گرم ) مقدار را به خود اختصاص دادند.فرایند مالت سازی منجر به کاهش میزان رطوبت دانه ها گردید. جو بدون پوشینه دارای بیشترین دانسیته توده ای بود و کمترین دانسیته توده متعلق به مالت حاصل از جو کویر بود. فرایند مالت سازی باعث کاهش میزان دانسیته توده ای دانه های غله گردید به طوری که دانسیته توده ای در دانه های مالت حاصل از گندم الوند و جو کویر نسبت به دانه های اولیه به ترتیب 30/3 و 36/7 درصد کاهش یافت. بیشینه و کمینه حجم به ترتیب متعلق به مالت حاصل از گندم الوند و جو بدون پوشینه بود.
Keywords:
Authors
الهه رازقندی
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
امیرحسین الهامی راد
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
علی رضا قدس ولی
استادیار پژوهش بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی گلستان
حسین استیری
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :