اثر آرد ترتیکاله و صمغ کتیرا بر خواص کیفی و رئولوژی نان قالبی ترکیبی (گندم- تریتیکاله)
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,033
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD03_470
Index date: 4 February 2015
اثر آرد ترتیکاله و صمغ کتیرا بر خواص کیفی و رئولوژی نان قالبی ترکیبی (گندم- تریتیکاله) abstract
جایگزینی بخشی از گندم در تولید نان و فراورده های غلات با سایر محصولات کشاورزی یکی از راهکارهای اصلی در تعدیل گندم مصرفی و کمک به قتصاد ملی می باشد بدین منظور هدف از انجام این پژوهش جایگزینی بخشی از آرد گندم با آرد تریتیکاله در سه سطح (0، 25، 50) درصد و صمغ کتیرا در چهار سطح (0، 0.3، 0.6، 0.9) درصد جهت تولید نان ترکیبی (گندم - تریتیکاله) بود. که در قالب یک طرح کاملا تصادفی بر پایه فاکتوریل انجام شد. ویژگی های بافت سنجی و آزمون های شیمیایی (رطوبت و حجم مخصوص) بررسی شد نتایج نشان داد افزودن آرد تریتیکاله بر میزان رطوبت تاثیر مثبت و بر شاخص های سفتی و حجم تاثیر منفی نشان داد در نهایت بررسی های آماری و تفسیر نتایج حاکی از این بود که تیمار حاوی 0.6 درصد صمغ کتیرا و 25 درصد آرد تریتیکاله از نظر خواص رئولوژی به نمونه شاهد (تهیه شده با 100 درصد آرد گندم) نزدیک تر است و به عنوان تیمار بهینه انتخاب شد.
اثر آرد ترتیکاله و صمغ کتیرا بر خواص کیفی و رئولوژی نان قالبی ترکیبی (گندم- تریتیکاله) Keywords:
اثر آرد ترتیکاله و صمغ کتیرا بر خواص کیفی و رئولوژی نان قالبی ترکیبی (گندم- تریتیکاله) authors
حدیثه رجبی احمد آباد
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
زهرا شیخ الاسلامی
عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :