بررسی تاثیر امولسیفایرعصاره چوبک با ساپونین کیلایا بر کف زایی ماءالشعیربدون الکل طعم دار (لیمویی)
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,066
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCSNTFI01_067
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393
Abstract:
پژوهش حاضر تاثیرعصاره چوبک با ساپونین کیلایابر کف زایی ماءالشعیر بدون الکل طعم دار (لیمویی) مورد مطالعه قرارگرفت.کدورت، رنگ سنجی، موادجامد محلول در آب، تعیین گاز ربنیکpHو طعم و بو از مهم ترین ویژگی های کیفی اندازه گیری شده برای نمونه ذکر شده بودند. افزودن ساپونین گیاه چوبک تاثیری درpHکدورت ورنگ محصول ندارد ولی باعث کاهش طعم و بو در ماء الشعیر بدون الکل طعم دار (لیمویی) می گردد. عصاره چوبک و ساپونین کیلایا از نظر کف زاییادرغلظتهای 0.2،0.1،0.05 و 0.3 گرم بر لیتر اختلاف آماری معنی داری نداشتند، ضمن اینکه هر دو قادر بودند در غلظت هایپایین تشکیل کف و پایداری کف داشته باشند و در نهایت با انجام مقایسه میانگین گروه ها مشخص شد که احتمال توانایی کفزایی ساپونین کیلایا نسبت به عصاره چوبک در کلیه سطح بیشتر است.
Authors
رضا حسن زاده تازه قشلاق
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
حجت کاراژیان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تربت حیدریه، تربت حیدریه، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :