غنی سازی دسر مشکوفی با جوانه گندم و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 695
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
Export:
Document National Code:
NCFOODI23_199
Index date: 24 February 2017
غنی سازی دسر مشکوفی با جوانه گندم و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن abstract
جوانه گندم بخش کوچکی از دانه گندم است که به عنوان محصول جانبی طی عملیات آسیاب کردن گندم تولید میشود و یکی از منابع پروتئینی ارزان قیمت است که علیرغم خصوصیات تغذیه ای منحصربه فرد خود، استفاده محدودی در صنایع غذایی دارد. هدف از تحقیق حاضر استفاده از این محصول جانبی مغذی در تولید نوعی دسر است که به دلیل خصوصیات حسی مطلوب خود، توسط کودکان و بزرگسالان مصرف میشود. بدین منظور سطوح مختلفی( 0، 2.5 ، 5 ، 7.5 ، 10 %)از جوانه گندم به فرمولاسیون مشکوفی افزوده و پارامترهای مختلف فیزیکی و شیمیایی آن طی نگهداری در روزهای 1 ،5و 10 اندازه گیری شدنتایج نشان داد که با افزایش محتوای ی جوانه گندم، ماده خشک ها نمونه مشکوفی به طور معنیداری افزایش، pH نمونه هاکاهش، درحالی که اسیدیته افزایش یافت. پارامترهای رنگ سنجی نیز نشان داد که مشکوفی غنی شده با جوانه تر تیره ، قرمزتر و زردتر از ی نمونه کنترل بودند. همچنین نتایج به دست آمده نشان ی دهنده کاهش میزان آب اندازی مشکوفی ها در غلظت های بالاتر جوانه بود
غنی سازی دسر مشکوفی با جوانه گندم و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن Keywords:
غنی سازی دسر مشکوفی با جوانه گندم و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن authors
زهرا طاهری
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا ... آملی، آمل، ایران
آزاده قربانی حسن سرایی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا ... آملی، آمل، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :