تولید ماست هم زده کم چرب با پودر مالت جو و برسی خصوصیات رنگ سنجی آن
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 508
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_491
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
سابقه و هدف: رژیم غذایی باید یک راه کنترل و کاهش بیماری ها باشد. بنابراین برای جلوگیری از بیماری ها باید از مواد غذایی که حاوی ترکیبات فیبری و انواع ویتامین ها، املاح و ترکیبات فنولی هستند استفاده کرد. جو یکی از کهن ترین غلات است که به طور گسترده دارای ترکیبات فنولی و همچنین حاوی مقدار قابل توجهی از بتاگلوکان می باشد. مالت جو دارای مزایای سلامتی چون کاهش گلوکز بعد از غذا و کاهش کلسترول و کاهش فشار خون می شود.مواد و روش ها: در این مطالعه از درصدهای مختلف 0/2، 0/5، 1، 2 ، 3 و 4 درصد مالت جو به ماست هم زده کم چرب استفاده شد که آزمون رنگ سنجی انجام شد.یافته ها: . بیشترین میزان روشنایی مربوط به نمونه شاهد و کمترین مربوط به نمونه غنی شده در آخرین روز یعنی بیست و یکم میباشد در طی نگهداری هم می توان نتیجه گرفت که قرمزی کاهش یافته است همچنین در تمام نمونه های غنی شده و شاهد تفاوت معنی داری در (E*) دیده شده است که از روز هفتم به بعد کاهش مییابد
Keywords:
Authors
بهرام کریمی
کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد واحد شهرکرد،گروه علوم و صنایع غذایی
امیر شاکریان
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد واحد اسلامی شهرکرد
محمد حجت الاسلامی
استادیارگروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی،دانشگاه آزاد واحد اسلامی شهرکرد
الهام دهدشتی
کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد واحد شهرکرد،گروه علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :