تعیین محدوده ی جرم مولکولی هیدرولیزات گلوتن گندم به روش SDS-PAGE
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,058
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_656
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
آنزیم ها پروتئین هایی هستند که واکنش های شیمیایی را کاتالیز کرده و به عبارتی یعنی به واکنش ها سرعت می دهند. گلوتن گندم بخش پروتئینی از گندم است که با استفاده از نسبت 2:1 اندوپپتیدازهای آلکالاز به نوتراز هیدرولیزات های گلوتنی تهیه شد. هیدرولیز آنزیمی به مدت زمان 0 تا 24 ساعت مورد بررسی قرار گرفت. روش ژل الکتروفورز SDS-PAGE دارای قدرت تفکیک بسیار بالائی بوده و برای تفکیک پروتئین ها به کار گرفته میشود. به سبب اینکه پروتئین ها دارای بارهای متفاوت هستند، تفکیک براساس وزن مولکولی انجام می شود.محدوده جرم مولکولی پپتیدهای حاصله در مقایسه با گلوتن طبیعی با استفاده از روش الکتروفورز SDS-PAGE انجام گرفت . نتایج نشان داد که با هیدرولیز گلوتن به مدت 0 تا 24 ساعت، جرم مولکولی گلوتن که در محدوده 20-245 کیلو دالتن بوده بتدریج کاهش یافته و باندهای پپتیدی با جرم مولکولی پایین تر ظاهر گردیده اند، بطوریکه باندهای با جرم مولکولی بیشتر از 63 کیلو دالتن محو شده و پپتیدها بیشتر در محدوده جرم مولکولی حدود 20 و با غلظت بسیار کمتر در ناحیه 70 کیلو دالتن ظاهر شده اند
Keywords:
Authors
هما ترابی زاده
استادیار پژوهشکده فناوری های شیمیایی، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، تهران، ایران
عاطفه نیازی
کارشناسی ارشد، گروه علوم وصنایع غذایی، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، تهران، ایران
شهریار صرامی
استادیار، پژوهشکده کشاورزی، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، تهران، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :