بررسی عملکرد پروبیوتیک ها در صنعت غذا
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 474
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_694
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
در این مطالعه به بررسی تاثیرات مثبت پروبیوتیک ها با جایگزینی در فلور طبیعی روده و ایفای نقش مثبت این دسته از باکتری های اسید لاکتیک در بدن پرداخته شده است. همچنین مطالعات بر روی مواد غذایی که حامل های خوبی برای پروبیوتیک ها بوده و شرایط مناسبی را جهت رشد آنها فراهم می کنند صورت گرفته است. نتایج مطالعات نشان داده که ساختمان طبیعی لبنیات حمل کننده خوبی برای باکتری های پروبیوتیک هستند. ماتریس غلات نیز احتمالا حمل کننده مناسبی برای پروبیوتیک ها به شمار می روند. عواملی چون اسیدیته، اسیدهای ارگانیک ، میکروارگانیزم های استارتر، حضور ترکیبات ایجاد کننده طعم و افزودنی های مختلف ، پروسه ی اعمال شده ، شرایط انبارداری و مدت زمان ماندگاری بر روی توانایی زیست میکروب های پروبیوتیک تاثیر گذارند. انکپسولاسیون نیز یکی از عوامل دیگر در کاهش تنش های محیطی بر پروبیوتیک ها عنوان شده است.
Keywords:
Authors
مزدیسنا خلیلی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، علوم و تحقیقات واحد ساری، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :