بررسی خواص رئولوژیک و فیزیکی صمغ کاراگینان و کاربرد آن در صنایع غذایی

شیدا خزائی; پیمان آریایی; خاطره روشن طبری

بررسی خواص رئولوژیک و فیزیکی صمغ کاراگینان و کاربرد آن در صنایع غذایی

Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology

Publish Year: 1394

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/564424

Document National Code:

NCFOODI23_722

Index date: 24 February 2017

بررسی خواص رئولوژیک و فیزیکی صمغ کاراگینان و کاربرد آن در صنایع غذایی abstract

صمغ ها گروه بزرگی از پلی ساکارید هایی هستند که بوسیله توانایی شان در تولید محصولاتی با ویسکوزیته بالا در غلظت های پایین مشخص می شوند. یکی از مهمترین صمغ ها که در صنایع غذایی استفاده های بسیاری دارد صمغ کاراگینان می باشد. کاراگینان صمغی است که از جلبک قرمز دریایی استخراج می شود. کاراگینان در دیواره سلولی و در بین ماتریس بین سلولی بافت گیاه خزه قرمز دریایی وجود دارد و یک پلی ساکارید با وزن مولکولی بالا که حاوی 15 تا 40 درصد سولفات-استر می باشد. برای اهداف طراحی و مدلینگ فرآیندهای غذایی بایستی خصوصیات رئولوژیکی مواد غذایی مایع به دقت مورد توجه قرار گیرند. محاسبات فرآیندهای حامل جریان سیال نظیر پمپ کردن، استخراج و فیلتراسیون نیازمند داشتن داده های رئولوژیکی می باشد. در این پژوهش خواص رئولوژیکی و فیزیکی صمغ کارگینان مورد استفاده در مواد غذایی مختلف مورد بررسی قرار گرفته است.

بررسی خواص رئولوژیک و فیزیکی صمغ کاراگینان و کاربرد آن در صنایع غذایی Keywords:

خواص فیزیکی , رئولوژی , هیدروکلوئید , صمغ , کاراگینان , ویسکوزیته

بررسی خواص رئولوژیک و فیزیکی صمغ کاراگینان و کاربرد آن در صنایع غذایی authors

شیدا خزائی

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی, انجمن علمی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی, آمل, مازندران, ایران

پیمان آریایی

استادیار گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی, دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی, آمل, مازندران, ایران.

خاطره روشن طبری

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی, انجمن علمی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی, آمل, مازندران, ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

بررسی تاثیر پوشش دهی با صمغ و آبگیری اسمزی روی جذب روغن طی سرخ کردن عمیق فیله ماهی قزل آلا [مقاله کنفرانسی]

تاثیر افزودن صمغ کاراگینان در بهبود خصوصیات کیفی نوشیدنی گردو [مقاله کنفرانسی]

بررسی اثر روغن گیاهی و صمغ کاراگینان بر ویژگی های حسی پخشینه کم چرب سمنو [مقاله کنفرانسی]

حسینی پرور، ه. مرتضوی، ع. رضوی، م. ماتیا-مرینو، ل. معتمدزادگان، ...

فیشی، م. قنبرزاده، ب. غیاثی، ب. (1388). تاثیر به کارگیری ...

_ اسپرن، و. قنبرزاده، ب. حسینی، ا. (1390). مطالعه اثر ...

_ سلیمیان، س. خسروشاهی، الف، زمردی، ش.(1391). تاثیر نوع و ...

بررسی تاثیر امواج فراصوت بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی بیوپلیمرها [مقاله کنفرانسی]

سازمان ملی استاندارد ایران, استاندارد شماره 14409, افزودنی های خوراکی- ...

Antonov, Y. A, & Goncalves, M. P. (1999). Phase separation ...

Bernal, V. M., Smajda, C. H., Smith, J. L., & ...

Codex standard DPNS 601, (2008) Carrageenan- Food grade - Speciefication. ...

FAO/WHO. JECFA Expert Committee _ Food Additives (2007) _ Compendium ...

نمایش کامل مراجع