بهینه یابی فرمولاسیون پودر نوشیدنی شکلاتی و بررسی ویژگی های فیزیکو شیمیایی آن
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 890
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_806
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
پودر نوشیدنی شکلاتی فراورده ای است که پس از اختلاط با آب یا شیر مورد استفاده قرار می گیرد. کاکائو، شکر، پودر شیر و سـایر افزودنی ها از اجزاء فرمولاسیون پودر نوشیدنی شکلاتی می باشند. صمغ ها و قوام دهنده ها از مهمترین ترکیبات مورد اسـتفاده در نوشیدنی های شکلاتی هستند. در این پژوهش، بهینه یابی فرمولاسـیون پـودر نوشـیدنی شـکلاتی و بررسـی ویژگـی هـای فیزیکـو شیمیایی نمونه های حاوی کربوکسی متیل سلولز و کاراگینان در مقایسه با نمونه شاهد، مـورد مطالعـه قـرار گرفـت. نتـایج حاصـل نشان داد امکان تولید پودر شکلات فوری با ویژگی های فیزیکوشیمیایی مطلـوب وجـود دارد، هـر دو نمونـه پـودر شـکلات حـاوی کاراگینان و کربوکسی متیل سلولز از لحاظ ویژگی های فیزیکوشیمیایی (حلالیـت، رطوبـت، خاکسـتر کـل، قنـد کـل و چربـی) در محدوده قابل قبول برای پودر شکلات قرار داشتند.
Keywords:
Authors
مرضیه کبیریان
گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
اسماعیل عطای صالحی
گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
مصطفی شهیدی نوقابی
گروه شیمی مواد غذایی، پارک علمی و فناوری، مشهد، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :