ارزیابی کیفیت پروتیین در آردهای با درجات استخراج مختلف
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 492
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_041
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
عوامل مختلفی، مثل کمیت و کیفیت پروتیین، کیفیت نان را تحت تاثیر قرار می دهند، اما کیفیت پروتیین، ویژگی مهم تری می باشد وگلوتن، مهم ترین پروتیین گندم است. در این مطالعه، کیفیت گلوتن با آزمون های گلوتن ایندکس، رسوب زلنی و فارینوگراف تعیین می شود. آرد گندم با درجات استخراج 70%,85 % و 98 % تهیه شد. نتایج نشان می دهند که در سطح 99 %، در آردهای 98 % و 85 %، بین عددکیفیت فارینوگراف و گلوتن ایندکس، همبستگی مثبت و معناداری وجود دارد. در آرد با درجه استخراج 70 %، رسوب زلنی، گلوتن ایندکس و پایداری، همبستگی مثبت و معنی داری در سطح 99 % دارند. بنابراین، روش مناسب جهت تعیین کیفیت گلوتن گندم و آرد، به خاکستر گندم و آرد بستگی دارد.
Keywords:
Authors
رویا آقاقلی زاده
مرکز پژوهشهای غلات
محمدحسین عزیزی
دانشگاه تربیت مدرس
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :