کاربرد آنزیم گلوکزایزومراز و انورتار جهت تولید شربت با فروکتوز بالا

هدف از انجام این پژوهش افزایش سطح فروکتوز در محلول قندی بود. بدین منظور در ابتدا سه نسبت آنزیم گلوکزایزومراز به سوبسترای گلوکزی (05/0 ،1/0 و 2/0 (مورد مطالعه قرار گرفت. براساس نتایج مشخص گردید که کمترین و بیشترین میزان تبدیل گلوکز به فروکتوزمربوط به نسبت 05/0 و 2/0 بود. علاوه بر این نتایج نشان داد که درصد تبدیل قند گلوکز به فروکتوز توسط آنزیم گلوکزایزومراز در زمان1،گردید مشخص نتایج براساس همچنین. بود درصد 8/03 و 7/81 ،7/20 ،6/29 ،5/44 ،3/17 ،1/09 ترتیب به ساعت 12 و 10 ،8 ،6 ،4 ،2 که نسبت ساکارز به قند اولیه در زمان صفر، 1 ،2 ،3 و 4 ساعت به ترتیب صفر، 62/52 ،80/52 ،61 و 69 و نسبت گلوکز به فروکتوز به . 1/58 و 1/53 ،1/78 ،1/62 ،صفر بود

Keywords:

شکر سفید , فروکتوز بالا , آنزیم گلوکزایزومراز , انورتاز