بررسی اثر پخت با پرتو مادون قرمز بر تغییرات رطوبت، چربی و افت وزن کل ناگت مرغ

دل آسا رحیمی گلوگاهی; مهدی کاشانی نژاد; امان محمد ضیایی فر; علیرضا صادقی

بررسی اثر پخت با پرتو مادون قرمز بر تغییرات رطوبت، چربی و افت وزن کل ناگت مرغ

Publish place: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران

Publish Year: 1395

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/574231

Document National Code:

NCFOODI24_351

Index date: 26 April 2017

بررسی اثر پخت با پرتو مادون قرمز بر تغییرات رطوبت، چربی و افت وزن کل ناگت مرغ abstract

امروزه بخش عمده موادغذایی مورد نیاز جامعه به صورت صنعتی تولید و به صورت آماده مصرف به بازار عرضه می شود. این محصولات آماده مصرف با توجه به برآورده ساختن نیازهای مصرفکنندگان مانند خواص حسی مطلوب و سرعت آمادهسازیبالا، توانستهاند جایگاه ویژهای را در سبد غذایی خانواده و جامعه بدست آورند . غذاهای آماده و نیمه آماده از جمله محصولات سوخاری بخش عمده ای از این نوع مواد غذایی هستند. در این پژوهش سعی شده است تا روشی جدید برای پخت محصولاتگوشتی مانند ناگتها به عنوان جایگزین سرخ کردن معرفی گردد. در این پژوهش ناگت مرغ به سه روش پیش سرخ- مادونقرمز، مادونقرمز- سرخ کردن (سه توان 420،520 ،620 وات و سه زمان 3،5 و 7 دقیقه) و مادونقرمز به تنهایی (سه توان 420،520 ،620 وات و سه زمان 5 ،7 و 9 دقیقه) پختهشد و تاثیر فرآیند بر سینتیک کاهش رطوبت، محتوای رطوبت و چربیو افت وزن کل آن بررسی شده و از نظر ویژگی های حسی نیز ارزیابی شد. میزان محتوای چربی نمونهها از 9/11 درصد در نمونه کنترل به 1/2 -6/11 درصد در نمونههای مادونقرمز و سرخ- مادونقرمز و مادونقرمز- سرخ، کاهش یافتهاست.

بررسی اثر پخت با پرتو مادون قرمز بر تغییرات رطوبت، چربی و افت وزن کل ناگت مرغ Keywords:

مادون قرمز , پخت با مادونقرمز , ناگت مرغ , افت کل , تغییرات رطوبت

بررسی اثر پخت با پرتو مادون قرمز بر تغییرات رطوبت، چربی و افت وزن کل ناگت مرغ authors

دل آسا رحیمی گلوگاهی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مهدی کاشانی نژاد

استاد گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

امان محمد ضیایی فر

استادیار گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

علیرضا صادقی

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Adedeji, A. A., Ngadi, M. O., & Raghavan, G. (2009). ...

Braeckman, _ Ronsse, F., Hidalgo, P. C., & Pieters, J. ...

Doymaz, I. (2007). Air-drying characteristics of tomatoes. Journal of Food ...

Krokida, M., Oreopoulou, V., & Maroulis, Z .(2000) .Water loss ...

Magdelaine, P., Spiess, M., & Valceschini, E. (2008). Poultry meat ...

Ngadi, M., Li, Y., & Oluka, S. (2007). Quality changes ...

Pan, Z., & Atungulu, G. G. (2010). Infrared heating for ...

Sakai, N., & Hanzawa, T. (1994). Applications and advances in ...

Sheridan, P., & Shilton, N. (1999). Application of far infra-red ...

Sheridan, P., & Shilton , N. (2002). Determination of the ...

Shilton, N., Mallikarjunan, P., & Sheridan, P. (2002). Modeling of ...

Soorgi, M., Mohebbi, M., Mousavi, S. M., & Shahidi, F. ...

نمایش کامل مراجع