خواص و کاربردهای روغن پالم در صنعت روغن، مارگارین و لبنیات

امروزه با توجه به افزایش جمعیت و کافی نبودن منابع غذایی، استفاده از روشهای جدید جهت برآورده کردن نیازهای انسان ضروری است. استفاده از روغنهای گیاهی بهجای روغنهای حیوانی ازجمله این روشها است. روغنهای گیاهی برحسب نوع منبع گیاهی که ازآن استخراج میشوند، خصوصیات فیزیکی و شیمیایی متفاوتی دارند و بر این اساس در صنایع مختلف (روغن، لبنیات و ...) استفادهمیشوند. انتخاب روغن باکیفیت، هم در فرایند سرخ کردن و هم در فرمولاسیون مواد مختلف ازجمله لبنیات و مارگارینها حایز اهمیت است. در این مقاله روغن پالم که دارای ویژگیهای خاصی است و در تولید روغن (بهصورت اختلاط با سایر روغنهای نباتی)، لبنیات،مارگارین و حتی سوختهای بیودیزل استفاده میشود مورد بررسی قرار میگیرد. هدف از ارایه این مقاله آشنایی و شناخت ویژگیهایفیزیکی و شیمیایی میوه پالم روغنی، و همچنین بررسی استفاده مطلوب از آن در صنعت روغن و لبنیات و مارگارین است. بررسیهای انجامشده روی آمار واردات روغن پالم RBD حاکی از کاهش واردات این محصول به کشور است که این موضوع بسته به صنعتی که در آن استفاده میشود میتواند مثبت و یا منفی باشد.

Keywords:

روغن پالم , پالمRBD , پالم اولیین , سوپر اولیین , روغن سرخکردنی , مارگارین