مقایسه شربت ذرت با فروکتوز بالا با شکر
Publish Year: 1395
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 3,725
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
Export:
Document National Code:
NCFOODI24_493
Index date: 26 April 2017
مقایسه شربت ذرت با فروکتوز بالا با شکر abstract
دراین مقاله به بهترین جایگزین فند ساکاروز،HFCSو مزایای آن اشاره شده است .HFCS ) شربت ذرت با قند فروکتوز بالا) SYROP CORN FRACTOSE HIGH به عنوان یکشیرین کننده تولید شده از ذرت از دهه میلادی ، در بسیاری از کشورها مورد قبول واقع شده است. HFCS در انواع غذاها و نوشابه ها به کار می رود ولی برخلاف اسم آن HIGHSYROP CORN FRACTOSE بخش عمده آن را فروکتوز تشکیل نمی دهد. وقتی HFCSبا شیرینی مینا ( ساکاروز) مقایسه می شود ترکیب بسیار نزدیکی به ساکاروز دارد ( 50 %گلوکز و 50 %فروکتور). HFCS در بازار به دو گونه 42 %و 55 %موجود است که این درصد گویای میزان فروکتوز در عصاره است .55 HFCS درصد دارای شیرینی معادل شکر بوده و درتولید نوشابه های گازدار استفاده می شود. گونه 42 درصد آن از شیرینی کمتری برخوردار بوده و در نوشابه های بدون گاز ( آب میوه ها ) ، محصولات تخمیری نانوایی و محصولاتی که به نقطه انجماد پایین نیاز دارند و یا سطح آنهاباید طلایی تر و یا عطر آنها تشدید شود مورد مصرف قرارمی گیرد.
مقایسه شربت ذرت با فروکتوز بالا با شکر Keywords:
مقایسه شربت ذرت با فروکتوز بالا با شکر authors
آرش ارشادی
دانشجوی دکتری صنایع غذایی گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام
محسن امینی
کارشناسی مدیریت
صبا سمیع
کارشناسی صنایع غذایی
آرش سلطانی
کارشناسی صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :