ارزیابی عوامل موثر بر بافت ماست
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,039
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FANAVARI01_033
تاریخ نمایه سازی: 19 خرداد 1396
Abstract:
بافت یکی از مهم ترین فاکتورهای موثر بر کیفیت ماست است. بافت ماست یا هر نوع فرآورده شیری تخمیری باتوجه به خواص کیفی فرآورده دارای اهمیت می باشد. این ویژگی به جنبه حسی مواد غذایی مربوط می شود. علاوه بر روش های دستگاهی، ویژگی های بافتی ماست در حالت کلی با استفاده از ظرف یا در دهان بوسیله روش های حسی ارزیابی می شود. تعیین بافت ماست معمولا شامل آنالیز ریولوژیکی، ساختاری و حسی است.
Authors
سعیده محمودی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، ایران
محمد باقری
دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، ایران