بررسی فعالیت های ضدمیکروبی فلور لاکتیکی جدا شده از مراحل تولید کره مسکه علیه باکتری های شاخص مواد غذایی
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 501
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IFST-12-4_005
تاریخ نمایه سازی: 5 شهریور 1396
Abstract:
فعالیت بازدارندگی 51 جدایه باکتری اسیدلاکتیک بدست آمده از شیر گوسفند، ماست گوسفندی و کره محلی مسکه در مقابل میکروارگانیسم هایشاخص بیماری زا شامل: استافیلوکوکوس اوریوس، اشرشیا کلی، لیستریا اینوکواو غیر بیماری زا از جمله: لاکتوباسیلوس پلانتاروم، لاکتوباسیلوس ساکی،لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه لاکتیس و لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه کرموریس مورد ارزیابی و بررسی قرار گرفت. از میان 51 ایزوله باکتری اسیدلاکتیک، 44 ایزوله در روش نقطه گذاری در برابر حداقل یکی از باکتری های شاخص، خاصیت بازدارندگی از خود نشان دادند. در حالیکه در روش نفوذ در چاهک، این تعداد به 39 ایزوله کاهش یافت. در این مرحله، 8 ایزوله که شامل گونه های استرپتوکوکوس ترموفیلوس ( 1 ایزوله)، انتروکوکوس فاسیوم (1 ایزوله)، انتروکوکوس دورانس (1 ایزوله) و آیروکوکوس ویریدنس (5 ایزوله) بودند بیشترین اثر آنتاگونیستی را بر باکتری شاخص لیستریا اینوکووا نشان دادند. از این بین، فعالیت ضدمیکروبی سوپرناتانت یک ایزوله آیروکوکوس ویریدانس دارای بالاترین مقاومت حرارتی بود. همچنین دو ایزوله آیروکوکوس ویریدانس، فعالیت ضدمیکروبی خود را در PH خنثی حفظ کرده بودند. فقط فعالیت ضدمیکرو بی سوپرناتانت دو ایزوله شامل انتروکوکوس فاسیوم و آیروکوکوس ویریدنس، تحت تاثیر آنزیم پروتییناز K قرار نگرفت. تمام این خصوصیات فیزیکوشیمیایی جالب، اجازه می دهد که عصاره فاقد سلول (سوپرناتانت) برخی از ایزوله های مذکور، بعنوان نگهدارنده بیولوژیکی در مواد غذایی در نظر گرفته شود.
Keywords:
Authors
محمدرضا عدالتیان دوم
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
مسعود یاورمنش
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
فریبا قیامتی یزدی
دانشجوی دکتری گرایش میکروبیولوژی مواد غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
مرتضی خمیری
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان