شناسایی فرم های ایزومری برخی ازآنتی اکسیدان های عصاره زعفران (Crocus sativus)

از مهمترین آنتی اکسیدان ها در زعفران آپوکاروتنوییدهای کروستین و کروسین می باشند. در این مطالعه به جداسازی و شناسایی این متابولیت ها در عصاره متانولی و کلرفرمی کلاله زعفران در مرحله گرده افشانی با دستگاه کروماتوگرافی مایع مجهز به طیف سنجی جرمی (LC-APCI-MS) پرداخته شده است. شناسایی ایزومرهای سیس و ترانس آپوکاروتنوییدهای کروسین و کروستین بر اساس سه مولفه طیف جرمی این ترکیبات در فاز یون منفی، زمان بازداری و دامنه جذبی آنها صورت پذیرفت. تغییر این پارامترها در شناسایی ایزومرهای کروسین بر اساس موقعیت اتصال واحدهای -UDP گلوگز و جنتیوبیوزیل به آپوکاروتنویید کروستین و هم چنین تعداد این واحدهای اتصال یافته به این ترکیب امکان شناسایی این ترکیبات را میسر می سازد. عمده ترکیبات شناسایی شده فرم های مختلف کروسین ها بودند که از جمله ترکیبات قطبی گروه متابولیت های کاروتنوییدی و به فرم استرهای کروستین -گلوکز (بتا دی گلوکوپیرانوزیل) و جنتیوبیوز (بتا دی گلوکوپیرانوزیل دی گلوکز) بودند. دستگاه کروماتوگرافی استفاده شده در این تحقیق ابزاری قدرتمند برای بررسی ترکیبات موجود در منابع گیاهی هم چون زعفران بوده که استفاده از روش APCI-MS در فاز یون منفی امکان تفکیک و شناسایی دقیق انواع مختلف فرم های استری ایزومرهای کروسین را عمدتا بر پایه تشخیص یون های مرتبط با قطعات حاصل از کاهش واحدهای گلوکوزیل یا جنتیوبیوزیل و هم چنین قطعات حاصل از شکست های مولکولی، امکانپذیر می سازد.