روش های مختلف فراوری جوانه گندم و مزایای مصرف آن
Publish place: The 4th International Conference on New Findings in Agricultural Science,Natural Resources and the Environment
Publish Year: 1397
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,624
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
Export:
Document National Code:
NEWCONF04_208
Index date: 28 September 2018
روش های مختلف فراوری جوانه گندم و مزایای مصرف آن abstract
جوانه گندم محصول جانبی صنایع آسیاب، جزء سازنده دانه گندم با بالاترین ارزش تغذیه ای و منبع بی نظیری از مواد مغذی تغلیظ شده است. با وجود ارزش غذایی بالا، بیشتر برای غذای دام و تولید روغن به کار میرود. پس ماند سالانه جوانه گندم در دنیا 0002220222 تن ارزیابی میشود. جوانه گندم به دلیل فعالیت آنزیمی و محتوای چربی چند غیر اشباعی، در طی نگهداری طعم تلخ و بوی تندی پیدا میکند، بنابراین ماندگاری کم جوانه، استفاده از آنرا محدود کرده است. به دلیل محتوای بالای ویتامینهای تیامین، ریبوفلاوین و نیاسین و همچنین دارا بودن مواد معدنی و آمینواسیدهای ضروری از جمله لیزین، جوانه گندم به عنوان یک منبع غذایی، پتانسیل بالایی داشته و میتواند پس از طی فرایندهایی به منظور افزایش ارزش غذایی بسیاری از فراورده های غذایی به کار رود. فرایندهای متعددی برای ثبات و بهبود زمان ماندگاری جوانه انجام پذیرفته که شامل برشته کردن، پخت با اکستروژن، چربی زدایی و بخاردهی، بسته بندی در پوششهای کامپوزیتی سه لایه با پوشش پلی اتیلن، حرارت دهی خشک، استفاده از امواج فروسرخ، خشک کردن با بخار هوای داغ و تیمار آنتی اکسیدانی میباشند.
روش های مختلف فراوری جوانه گندم و مزایای مصرف آن Keywords:
روش های مختلف فراوری جوانه گندم و مزایای مصرف آن authors
زهرا داودی
مسیول کنترل کیفی کارخانه آرد خوشه فارس
مریم رعیت پیشه
مسیول کنترل کیفی کارخانه آرد خوشه فارس
زینب آل منصور
مسیول کنترل کیفی کارخانه آرد خوشه فارس
علیرضا صمیمی
مدیر تولید کارخانه آرد خوشه فارس.