بررسى تاثیر پیش تیمار پرتودهى گاما بر برخى ویژگى هاى کیفى و ریولوژیکى غده سیب زمینى

پرتودهى از روش هاى نوین در نگه دارى مواد غذایى است. در این پژوهش اثرات دز پرتودهى بر روى نمونه ها، عمر ماندگارى و زمان نگه دارى غده هاى سیب زمینى از طریق آزمون هاى مختلف بر برخى از ویژگى هاى کیفى و ریولوژیک غده سیب زمینى بررسى گردید. نمونه ها از فروشگاه سازمان انرژى اتمى خریدارى و پس از تهیه و قبل از شروع آزمایشات به مدت یک هفته در سردخانه ( 4 درجه سانتى گراد) نگه دارى شدند. به منظور پرتودهى نمونه ها از چشمه کبالت 60 (گاماسل 220 ) استفاده شد. نمونه ها با دزهاى صفر (شاهد)، 2، 5 و 8 کیلوگرى پرتودهى و سپس به مدت 150 روز در دماى 6 درجه سانتى گراد و دماى محیط ( 18 درجه سانتى گراد) نگه دارى شدند. درصد ماده خشک و نشاسته در نمونه هاى پرتودهى شده با دز 2 کیلوگرى و ذخیره شده در دماى 6 درجه سانتى گراد داراى بیش ترین مقدار و به ترتیب 22/01 و 12/09 درصد بود. مقادیر قطر میانگین هندسى و ضریب کرویت با افزایش دز پرتودهى به مقدار 23/27 و 8/39 درصد کاهش یافته و در نمونه هاى پرتودهى شده با دز 8 کیلوگرى داراى کم ترین مقادیر به ترتیب 40/12 میلى متر و 76/41 درصد است. هم چنین *a؛ *b، تغییرات رنگ و BI با افزایش دز پرتودهى به مقدار 2/9، 3/2، 5/13 و 4/97 درصد افزایش و *L به مقدار 2/14 کاهش یافته است. علاوه بر این، با استفاده از آزمون تنش آسایى نیز مدل سه جزیى ماکسول محاسبه شد و نتایج نشان داد با افزایش دز پرتودهى و دماى نگه دارى تنش ریلکسیشن 39/96 درصد کاهش و مدت زمان ریلکسیشن 27 درصد افزایش یافت.

بررسى تاثیر پیش تیمار پرتودهى گاما بر برخى ویژگى هاى کیفى و ریولوژیکى غده سیب زمینى Keywords:

پرتو گاما , تنش آسایى , خواص فیزیکى , درصد نشاسته , مدل ماکسول