مقایسه روش های متداول آنالیز آرد گندم و تعیین خواص گلوتن با دستگاه آنالایزر کیفیت گلوتن گندم
Publish place: The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,021
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_124
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
Abstract:
هدف از این مطالعه، مقایسه نتایج حاصل از تعیین خواص کیفی آرد گندم توسط آنالایزر کیفیت گلوتن گندم و نتایج حاصل از اکتنسوگراف و فارینوگراف می باشد. 59 نمونه گندم برای تعیین محتوی پروتئین و گلوتن مورد بررسی قرار گرفت. خصوصیات رئولوژیکی گلوتن و آرد گندم توسط WGQA و روش های اکستنسوگراف و فارینوگراف مورد ارزیابی قرار گرفت. تجزیه و تحلیل مولفه اصلی (PCA) و رگرسیون خطی برای ارزیابی نتایج استفاده شد. پارامترهای انرژی و حداکثر مقاومت به extention تعریف شده توسط اکستنسوگراف و WGQA نشان دهنده سطح قابل قبولی برای همبستگی خطی در محدوده 0/607 تا 0/6511 می باشد. می توان نتیجه گرفت که توسط WGQA و با استفاده از مقدار کمتری نمونه و نیز سریع تر و آسان تر از سایر تجهیزات متدوال مصرفی می توان به نتایج مشابه دست یافت.
Authors
حافظ ابراهیم پور
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، شرکت آرد میلاد آذربایجان
منیره اسماعیلی
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، شرکت آرد میلاد آذربایجان