پیشرفت ها در فرآیند تولید پکتین با استفاده از تکنیک های جدید استخراج
Publish place: The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 486
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_129
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
Abstract:
پکتین هتروپلی ساکاریدی شناخته شده ای است که، مصارف کارکردی و تغذیه ای فراوانی در مواد غذایی و صنایع مرتبط دیگر پیدا کرده است. استخراج واحد مهم عملیاتی در بازیابی این ترکیب از حالت اولیه خود در دیواره های سلول های گیاهی می باشد. با وجود تقاضای روز افزون برای این محصول، برخی از معایب تکنیک های اصلی استخراج پکتین به ویژه کارآمدی و ثبات ظاهری محصول علاقه به مطالعه در جهت بهبود این فرآیند با اتخاذ برخی از فناوری های جدید را برانگیخته است. به نظر می رسد انرژی مایکروویو و اولتراسوند انتخاب های محتمل تری باشند، اما در بین این فناوری ها، افزایش راندمان استخراج با فرآیند آنزیمی و استفاده از آب مادون بحرانی برای جایگزین کردن با آب اسیدی به عنوان حلال، نیز وجود دارند. بررسی حاضر به بحث در مورد تفاوت های ظریف در استفاده از این فناوری های غیر سنتی در استخراج، و مزایا و معایب آنها می پردازد.
Keywords: