کاربردهای پرتودهی در محصولات لبنی

تقاضا برای محصولات لبنی خام و تازه با ویژگی های ارگانولپتیکی مطلوب و مفید برای سلامت انسان، باعث شکل گیری تحقیقاتی در زمینه ی تکنولوژی های فرآوری غیرحرارتی، با هدف حفظ تمامی ویژگی های کیفی محصول و مواد مغذی آن شده است. پرتودهی بعنوان یک تکنولوژی غیرحرارتی نوظهور جهت نابودی میکروارگانیسم ها و ماکروارگانیسم های موجود در غذا، از طریق قرارگیری آن در معرض اشعه ی گاما (حاصل از ایزوتوپ های رادیو اکتیو)، کبالت 60 یا سزیم 137 ، و یا یک تسریع کننده الکترونی (باریکه الکترونی یا پرتو ایکس) تحت شرایط کنترل شده مطرح شده است. با توافق بسیاری از سازمان های بین المللی فعال در صنعت غذا مانند فائو (دپارتمان غذا وکشاورزی سازمان ملل متحد) و سازمان بهداشت جهانی (WHO) پرتودهی بعنوان یک روش فرآوری در حفظ کیفیت، افزایش ایمنی، کاهش قرنطینه و تلفات پس از برداشت به شکل گسترده ای مورد تحقیق قرار گرفته است. برخلاف سایر گروه های غذایی، کاربرد پرتودهی بعنوان یک روش نگهدارنده در محصولات لبنی به علت پیچیدگی انواع مختلف آنها مورد توجه کمتری قرار گرفته است. با وجود پذیرش پرتودهی در بعضی ازکشورها، مقبولیت این روش بعنوان جایگزین تیماردهی و جلوگیری از مشکلات بنیادی در زنجیره های غذایی، با مخالفت های سخت گیرانه ای در بسیاری از کشورها مواجه است. در این مقاله به استفاده از پرتودهی بعنوان یک روش فرآوری جدید و نوظهور در محصولات لبنی پرداخته شده است.

Keywords:

پرتودهی , لبنیات , امنیت غذایی , نگهداری غیرحرارتی