بررسی استفاده از رنگ های مصنوعی در شیرینی جات سنتی سطح استان کرمانشاه

افزودنی های مواد غذایی یک واژه کلی برای ترکیباتی است که به منظور دوام یا بهتر نمودن ظاهر غذا، ترکیب، طعم و ارزش غذایی به مواد غذایی اضافه می شود. رنگ ها نیز جزو این دسته از مواد بوده که برای افزایش جذابیت مواد غذایی به آنها افزوده می شوند. رنگ ها می توانند عوارضی شبیه آسم، کهیردر کودکان، تضعیف سیستم ایمنی، واکنش های آنافیلاکتیک و یا حتی اثرات سرطان زایی داشته باشند. هدف از این مطالعه، بررسی وضعیت رنگ های مصرفی در شیرینی های سنتی سطح عرضه استان کرمانشاه بود. برای تشخیص رنگ های قطرانی از آزمون TLC طبق استاندارد 740 و 2634 استفاده شد. در مواردی هم که نمی شد با قطعیت از روی آزمون T.L.C نتیجه گیری کرد.از روش HPLC برای تشخیص رنگ استفاده شد نتایج حاکی از این بود، نزدیک به 85 % نان برنجی ها 78 %کاک ها و 6 % نمونه های نان خرمایی و 40 % نان شکری دارای رنگ مصنوعی بودند بنابراین رسیدن به نتایج مطلوب مستلزم تلاش بسیار و برخورد قاطع با متخلفین است.

Keywords:

رنگ , شیرینی جات سنتی , نان برنجی , کروماتوگرافی , سطح استان کرمانشاه