بهینه یابی فرایند برشته کردن مادون قرمز رقم های مهم تجاری مغز پسته با روش سطح پاسخ

افسانه مرشدی; سید محمد علی رضوی; مهدی کاشانی نژاد; احمد شاکر اردکانی

بهینه یابی فرایند برشته کردن مادون قرمز رقم های مهم تجاری مغز پسته با روش سطح پاسخ

Publish place: The journal of Innovative Food Technologies، Vol: 6، Issue: 1

Publish Year: 1397

Type: Journal paper

Language: Persian

This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

کشاورزی > پسته

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/896243

Document National Code:

JR_JIFT-6-1_010

Index date: 13 July 2019

بهینه یابی فرایند برشته کردن مادون قرمز رقم های مهم تجاری مغز پسته با روش سطح پاسخ abstract

در این پژوهش، برای نخستین بار از پرتو های مادون قرمز برای برشته کردن مغز پسته چهار رقم مهم تجاری ایران (فندقی، کله قوچی، اکبری و احمد آقایی) استفاده شد. و بهینه یابی فرآیند با استفاده از طرح مرکب مرکزی برای هر رقم انجام گرفت. متغیرهای مستقل شامل ولتاژ لامپ مادون قرمز ( در دامنه V 90 -70) و فاصله نمونه تا منبع مولد مادون قرمز(در دامنه m 5 0/0-0.1) و متغیرهای وابسته (پاسخ) شامل نیروی شکست اول، نیروی شکست دوم، اندیس قهوه ای شدن، زمان فرآیند و طعم برشتگی بودند. به طور کلی، نیروی شکست اول نمونه ها در محدوده N 54-5 ؛ نیروی شکست دوم نمونه ها در محدوده N 65-15 ؛ اندیس قهوه ای شدن نمونه ها در محدوده 41-38، زمان فرایند برشته کردن در محدوده S 1080-252؛ و امتیاز طعم برشتگی در محدوده 14-4 به دست آمد. با توجه به روش آزمون و خطا، ازیک مدل چهارجمله ای برای تجزیه و تحلیل پاسخ ها استفاده شد. شرایط بهینه برشته کردن از نظر ولتاژ مادون قرمز و فاصله نمونه تا منبع مولد مادون قرمز برای رقم فندقی: 0/05 m – V 28 /81 ، رقم احمد آقایی 0/07 m – V 86/65 ، رقم کله قوچی m05/0 –V 26/91 ، و رقم اکبری m 05/0 – 14V /94 به دست آمد. نتایج این تحقیق نشان داد فرآیند برشته کردن با مادون قرمز می تواند فرآیندی کارامد و مناسب برای مغز پسته باشد که علاوه بر یکنواختی بیشتر فراورده نهایی، باعث کوتاه شدن زمان فرآیند برشته کردن به میزان حداقل 50 % روش متداول خواهد شد.

بهینه یابی فرایند برشته کردن مادون قرمز رقم های مهم تجاری مغز پسته با روش سطح پاسخ Keywords:

برشته کردن , بهینه یابی , روش سطح پاسخ , مادون قرمز , مغز پسته

بهینه یابی فرایند برشته کردن مادون قرمز رقم های مهم تجاری مغز پسته با روش سطح پاسخ authors

افسانه مرشدی

دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

سید محمد علی رضوی

استاد فیزیک و مهندسی مواد غذایی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد

مهدی کاشانی نژاد

استاد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

احمد شاکر اردکانی

استادیار، موسسه تحقیقات پسته ایران، رفسنجان

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

محمدی مقدم، ت.، ارزیابی خصوصیات کیفی پسته برشته با استفاده ...

شاکر اردکانی، ا. (1388). اثر روش های مختلف شور کردن ...

صالحی، ف. ، کاشانی نژاد، م. سامانه خشک کن ترکیبی ...

استاندارد ملی ایران،1375. مغز پسته، ویژگی ها و روش های ...

www.ars.usda.gov/services/docs.htmadocid//15866 ...

Tomaino, A., Martorana, M., Arcoraic, T., Monteleone, D., Giovinazzo, C., ...

Vujasinovic, V., Djilas, S., Dimic, E., Basic, Z., Radocaj, O. ...

Kashaninejad, M., Mortazavi, A., Safekordi, A., Tabil, L. G. (2006). ...

Berthold, L. (1919). Sino-Iranika; Chinese contributions to the history of ...

http://www.ipi.ir ...

Pangan http://pangan 12. Blogfa.com/post-558. ...

Ozdemir, M., Devres, O. Y. (2000 b). Kinetics of color ...

Pittia, P., Dalla Rosa, M., Lerici, C. R. (2001). Textural ...

Saklar, S., Katnas, S., Ungan, S. (1999). Instrumental crispiness and ...

Kahyaoglu, T. (2008). Optimization of the pistachio nut roasting process ...

Kahyaoglu, T., Kaya, S. (2006).Modeling of moisture, color and texture ...

Durmaz, G., and Gokmen, V. (2011). Changes in oxidative stability, ...

Ozdemir, M. (2001). Mathematical analysis of color changes and chemical ...

Kumar, S., Debnath, S., Hebbar, U., H. (2009). Pulsed infrared ...

Afzal, T. M., Abe, T. (1999). Some fundamental attributes of ...

Anon, (2007b), Guidelines for validation of dry roasting process, Almond ...

Saklar, S., Katnas, S., Ungan, S. (1999). Instrumental crispiness and ...

Hebbar, H. U., Vishwanathan, K., H., Ramesh, M., N. (2004). ...

Krishnamurthy, K., Khorana, H., K., Jun, S., Irudayaraj, J., and ...

Yang, J., Bingol, G., Pan, Zh. Brandl, M. T., McHugh, ...

Nikzadeh, V. and Sedaghat, N. (2008). Physical and sensory changes ...

Shakerardekani, A., Karim, H., Mohd Ghazali, H., Chin, N. L. ...

Cammarn, S. R., Lange, T., J., Beckett, G. D. (1990). ...

Moss, J. R., Otten, L. (1989). A relationship between color ...

Yang, J., Bingol, G., Pan, Zh. Brandl, M. T., McHugh, ...

Razavi, S. M. A., Mazaherinasab, M., Nickfar, F., Sanaeefard, H. ...

Razavi, S. M. A., Edalatian, M., R. (2012).Effect of moisture ...

Mohammadi Moghaddam, T., Razavi, S. M. A., Taghizadeh, M., Sazegarnia, ...

Buckholz, Jr. L., Daun, H., Stier, E., Trout, R. (1980). ...

Lee, C. M., & Resurreccion, A. V. A. (2006). Predicting ...

Dugan, D. A., Cronin, K. (2004). The thermal kinetics of ...

Kita, A., and Figiel, A. (2006). The effect of roasting ...

Maridula, D., Goyal, R. K., Bhargava, V. K., and Manikantan, ...

Jovanovich, M. R., Dzinica, N. R., Cvetkovicb, B. R., Grujicc, ...

Severini, C., Gomes, T., De Pilli, T., Romani, S., and ...

Demir, A. J., Fraus Celayeta, M., Cronin, K., and Abodayeh, ...

Hojjati, M., Colin- Sanchez, A., Razavi, S. H., Carbonell-Barrachina, A. ...

نمایش کامل مراجع