فواید لاکتوباسیلوس پلانتاروم به عنوان پروبیوتیک و نقش آن در سلامت انسان و کاربردهای صنعتی

هدف اصلی این مطالعه توجه به اهمیت یک گونه از باکتری های اسید لاکتیک به نام لاکتوباسیلوس پلانتاروم و اثراتآن بر سلامت انسان و همچنین کاربرد آن در صنایع غذایی است. لاکتوباسیلوس پلانتاروم، باکتری گرم مثبت است ودارای توانایی زنده ماندن در دستگاه گوارش انسان میباشد که معمولا در طبیعت یافت می شود و دارای اهمیت صنعتیبه عنوان یک عنصر مهم فرمانتورهای مورد استفاده در محصولات غذایی تخمیری پروبیوتیک است که در سراسر جهانمصرف می شوند. علاوه بر این، نقش لاکتوباسیلوس پلانتاروم در سلامت انسان به عنوان یک پروبیوتیک، شامل تنطیمسیستم ایمنی بدن، کاهش سطح کلسترول، حفظ تعادل فلور میکروبی روده و کاهش خطر تومورها می باشد. طبقتعریفی که FAO و WHO ارائه داده اند، پروبیوتیک، میکروارگانیسم زنده است که هنگام مصرف در مقادیر کافی تاثیرمثبت بر فلور باکتریایی میزبان دارد. نقش پروبیوتیک در سلامتی باعث افزایش تمایل به توسعه غذاهای جدید دارایمیکروارگانیسم های پروبیوتیک شده است. پروبیوتیک ها علایم عدم تحمل لاکتوز را کاهش میدهند، از انواع بیماری هایروده جلوگیری میکنند و باعث افزایش تعادل میکروارگانیسم های روده می شوند. لاکتوباسیلوس پلانتاورم به طور قابلملاحظه ای اسید لاکتیک، ترکیبات زیست فعال باکتریایی و اگزوپلی ساکارید برای نشان دادن پتانسیل مقابله در برابرفعالیت پاتوژن های غذایی رودهای تولید می کند. لاکتوباسیلوس پلانتاروم به راحتی کشت میشود و کاربردهای فراوانیدر صنعت داروسازی نیز دارد. این مقاله بر مهمترین جنبه های لاکتوباسیلوس پلانتاروم در سلامت انسان و تولیداتغذایی پروبیوتیک تخمیری توجه دارد. این مطالعه نشان میدهد لاکتوباسیلوس پلانتاروم یک باکتری بسیار متنوعاست و میتواند با شرایط محیطی مختلف سازگار باشد، زیرا می تواند انواع مختلف کربوهیدرات ها و قندها را تخمیرکند. به طور خاص میتواند در شرایط سخت دستگاه گوارش مقاومت و رشد کند. بنابراین، به عنوان پروبیوتیک برایسلامت انسان بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. در چند سال آینده، انتظار میرود پیشرفت های بیشتری در راستایاستفاده از خواص پروبیوتیک لاکتوباسیلوس پلانتاروم برای سلامت انسان، حاصل شود.

Keywords:

باکتری های اسید لاکتیک , غذاهای تخمیری , بیماری های روده