فرمولاسیون سردنوش رژیمی چای ترش با خواص آنتی اکسیدانی

امروزه اثرات سمی آنتی اکسیدان های مصنوعی از یک طرف و از جانب دیگرعلاقه رو به رشد انسان ها به سلامتی وداشتن یک رژیم غذایی مناسب منجر به افزایش تمایل آ نها به استفاده از آنتی آکسیدان های طبیعی و مصرفمحصولات کم کالری شده است. سردنوش ها جزء نوشیدنی هایی محسوب می شوند که با خیساندن ترکیبات گیاهیو میوه جات در آب سرد یا در آب هم دمای اتاق و خروج عصاره و مواد موثره آن ها در طی زمان بدست می آید و بهدلیل عدم حرارت دهی خواص خود را حفظ می کنند. امروزه سردنوش های گیاهی می توانند جایگزین مناسبی برایانواع پودرهای نوشیدنی (محتوی رنگ و اسانس)، نوشیدنی های گازدار در فصل گرما باشند. در این مطالعه جهت تولیدسردنوش رژیمی، از ترکیبات با خاصیت آنتی اکسیدانی بالا، با در نظر گرفتن ترکیب طعمی دلپذیر، از چای ترش،تمشک و شاه توت و مخلوطی از شیرین کننده های رژیمی طبیعی و مصنوعی ایزومالت و سوکرالوز در نسبت هایمختلف فرمولاسیون تهیه و در انتها نمونه با امتیاز حسی بالاتر مورد آزمون آنتی اکسیدانی و فنلی قرار گرفته که درمقایسه با چای ترش به ترتیب افزایش 11.13 و 97.38 درصدی مشاهده شد. چای ترش با نام علمی (.Hibiscus sabdariffa L) از خانواده پنیرک (Malvaceae) از دیرباز در طب سنتی مورد استفاده بوده است. چای ترش باطبع سرد که گلبرگ های آن حاوی ترکیبات مهمی همچون اسیدآسکوربیک، آنتوسیانین، اسید سیتریک، پلی ساکاریدو ... می باشد، دارای خواص ارزشمند از جمله خنک کننده و آرام بخش، ملین و مسهل، ضد سرفه، ضد تب، منبعتامین آهن بدن، خواص ضد سرطان، رقیق کننده خون و... می باشد. تمشک و شاه توت با خواص آنتی اکسیدانی بالا،طبع سرد، طعم منحصر به فرد ملس خاص خود می تواند از نظر تغذیه ای، طعم دهندگی و آنتی اکسیدانی مکملخوبی برای چای ترش باشد. استفاده از ایزومالت و سوکرالوز به جای ساکارز در غذاها نقش مهمی در سلامت انسانهمچون، کنترل سطح گلوکز خون و مدیریت وزن دارد. سوکرالوز، یک دی ساکارید جایگزین و یک شیرین کنندهمصنوعی است که 600 بار شیرین تر از ساکارز بوده و دارای مزایایی همچون پیشگیری از پوسیدگی دندان، بی خطربرای افراد دیابتی، مصرف مقدار کم و عدم داشتن کالری است .ایزومالت یک کربوهیدرات کم هضم می باشد که مانند فیبرهای غذایی عمل کرده و جزء شیرین کننده های طبیعیرژیمی محسوب شده و از نظر خواص و ویژگی، عملکردی مشابه ساکارز دارد و محصولات تهیه شده از آن، طعمیمشابه ساکارز و ماندگاری بیشتری دارند. این فواید و ویژگی های موجود در سوکرالوز و ایزومالت از دلایل مهم برایانتخاب آنها به عنوان شیرین کننده در سردنوش است. با توجه به توضیحات فوق ترکیب چای ترش با تمشک و شاهتوت و استفاده از شیرین کننده های رژیمی جایگزین ساکارز می تواند انتخاب مناسبی جهت فرمولاسیون و تولیدمحصول جدید سرد نوش آمارانت با هدف تولید نوشیدنی رژیمی مناسب فصل گرم با خاصیت آنتی اکسیدانی بالا باشد.

Keywords:

سردنوش رژیمی گیاهی , آنتی اکسیدان , چای ترش , تمشک , سوکرالوز , ایزومالت