بررسی تاثیر اینتراستریفیکاسیون شیمیایی برخواص فیزیکوشیمیایی ترکیب روغن سویای تمام هیدروژنه و روغن آفتابگردان
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 487
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI26_761
تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1398
Abstract:
واکنش شیمیایی اینتراستریفیکاسیون، بازآرایی تصادفی و چیدمان مجدد اسیدهای چرب در پیکره تری گلیسرید است.در این پژوهش، اثر واکنش اینتراستریفیکاسیون روی مخلوط دو نوع روغن گیاهی تصفیه شده (سویای کاملا هیدروژنه:آفتابگردان) در چهار فرمول (S(3), S(2), S(1 به ترتیب با نسبت های 80:20، 75:25، 65:35، 55:45 مورد ارزیابی قرار گرفت. نقطه ذوب، شاخص ضریب شکست و رنسیمت تیمارها بعد از اینتراستریفیکاسیون شیمیایی، نسبت بهمخلوط های متناظرشان قبل از اینتراستریفیکاسیون، کاهش یافت. اینتراستریفیکاسیون شیمیایی در همه نمونه هاباعث کاهش محتوای چربی جامد شد و در فرمول (S(1 که میزان محتوای چربی جامد اولیه کمتر بود، روند کاهشی شیب تندتری داشت. نتایج مربوط به گرماسنجی روبشی تفاضلی نشان داد که واکنش اینتر استریفیکاسیون منجر بهکاهش نقطه ذوب و تبلور، در همه تیمارهای مورد ارزیابی شده است. در نمونه (S(4 تغییرات در دمای ذوب، تبلور ونقاط اوج ذوب و تبلور در مقایسه با سایر نمونه ها کمتر بود. ناحیه پهن ذوب یا تبلور پس از استریشدن، معرف ایجاد تنوع بیشتر در تری گلیسریدها و انواع مختلف بلورهای چربی بود.
Keywords:
Authors
نرگس شاهقلیان
استادیار، گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه شهید چمران اهواز، اهواز
مسعود جلیل پیران
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی فناوری، دانشگاه جامع علمی کاربردی، شهرکرد