استفاده از فرایند فشار بالا در فراورده های گوشتی و ایجاد امنیت غذایی در آنها
Publish place: 1st National Food Security Seminar
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,995
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FSS01_306
Index date: 6 June 2011
استفاده از فرایند فشار بالا در فراورده های گوشتی و ایجاد امنیت غذایی در آنها abstract
امروزه با افزایش تقاضا برای کیفیت بالا ایمنی ظاهر مطلوب و مدت نگهداری طولانی تر مواد غذایی تکنولوزی های غیرحرارتی رواج یافته است که از جمله می توان به فرایند فشار بالا ، امواج التراسوند اشاره کرد فرایند فشار بالا یکی از پرکاربردترین این تکنولوزی های نوین می باشد که در فراورده های گوشتی استفاده می شود. فرایند فشار بالا با اثر تخریبی روی میکروارگانیسم ها مثل گونه های سالمونلا ولیستریامنوسایتوژنز و غیر فعال سازی برخی از انزیم ها باعث افزایش مدت زمان نگهداری در محصولات گوشتی خام و یا عمل اوری شده می شود علاوه بر این در تر سازی گوشت و کاهش استفاده ازمواد افزودنی در آن نیز موثر است انجماد زادایی فراورده های گوشتی با کمک فشار بالا یکی دیگر از کاربردهای مهم فرایند فشار بالا می باشد این پدیده باعث سرعت دهی به انجماد زدایی این فراورده ها شده و به کیفیت بهتر فراورده انجماد زدایی شده کمک می کند.
استفاده از فرایند فشار بالا در فراورده های گوشتی و ایجاد امنیت غذایی در آنها Keywords:
استفاده از فرایند فشار بالا در فراورده های گوشتی و ایجاد امنیت غذایی در آنها authors
ریحانه شکرپوررودباری
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
رضا اسماعیل زاده کناری
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :