تولید فرآورده های دریایی با ارزش افزوده
Publish place: 18 National Congress of Food Industry
Publish Year: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,034
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI18_243
تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1391
Abstract:
ماهی به ع نوان منبع ی غ نی از پروتئین با قابلیت هضم آسان و ارزش بیولوژیک بالا که قادر است ویتامین ها، مواد معد نی و اسید های چرب ضروری را در دسترس قرار دهد از جایگاه خا صی برخوردار است . یکی از مهمترین پیشرفتهای سالهای اخیر تهیه فرآورده های دارای ارزش افزوده از ماهیان کممصرف است که این فرآورده ها در تعریف به مجموعه محصولاتی گفته می شود که به کمک انواع مختلف فرآوری انسانی یا مکانیکی از ماده غذایی اولیه تهیه می شوند و از نظر ظاهر، بافت، طعم و بو با مواد اولیه خود متفاوت هستند و در عین حال ارزش تغذیه ای بالایی دارند . بر این اساس طرح ی دربخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز بر رو ی ماه ی کپور معمو لی اجرا شد. ماهی کپور، ماه ی پرورش ی است که در استان فارس بر خلاف میزان تولید بالا ، مصرف عموم ی پائی نی دارد . هدف این طرح استفاده از این ماهی در تهیه محصولات دریایی جدید و متنوع است تا از یک طرف این منابعمورد بهره برداری قرار گرفته و از طرف دیگر غذاهای دریایی در الگوی مصرف ایرانی گنجانده شود . محورهای مطرح شده در این پروژه تحقیقا تی، تعیین فرمولاسیون محصولات فیش برگر، فیش فینگر و سوسیس ماهی مطابق با ذائقه ایرانی و قابل استفاده در صنعت، تعیین ارزش غذایی محصولات وتعیین زمان ماندگاری آنها می باشد
Keywords:
Authors
مرضیه موسوی نسب
بخش علوم و صنایع غذایی- دانشکده کشاورزی – دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :